摘要：老話常說“油多不壞菜”，中國人炒菜，總覺得油放得越多越好。水煮肉片、魚香茄子、豉油雞……不論哪個(gè)菜系，不論是家里還是飯店，許多菜都是油光光的，甚至干脆泡在油里。但目前大多數(shù)國人是不缺“油水”的，更何況吃得太過油膩，會(huì)損害身體多個(gè)臟器。
國人吃油誤區(qū)多
油不僅能為美味增色，還是人體70%的脂肪酸來源。然而據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國城市居民平均吃油量高達(dá)45~50克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每人每日25~30克的標(biāo)準(zhǔn)。
英國《每日郵報(bào)》曾綜合大量研究指出，過量吃油會(huì)帶來癌癥、高脂血癥、冠心病、關(guān)節(jié)炎、膽囊炎、痤瘡等問題。尤其當(dāng)攝入飽和脂肪酸過多時(shí)，會(huì)使膽固醇增高，引起心腦血管疾病和糖尿病等。國外專家曾研究發(fā)現(xiàn)，吃動(dòng)物油多的國家，乳腺癌的死亡率高。美國哈佛大學(xué)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，如果將日常飲食中的飽和脂肪酸換成不飽和脂肪酸，可以使冠心病的患病風(fēng)險(xiǎn)降低19%；不飽和脂肪酸每增加5%，冠心病風(fēng)險(xiǎn)降低10%。
不會(huì)吃油是國人的誤區(qū)。其一是歐米伽3脂肪酸嚴(yán)重缺失，這一物質(zhì)多存在于紫蘇籽、亞麻籽和深海魚中，對(duì)身體許多器官有益；其二是大量食用加工食品，導(dǎo)致反式脂肪酸攝入過量。反式脂肪酸可誘發(fā)心腦血管病以及肥胖、哮喘、過敏等疾病；其三是烹飪方法增加油的攝入。比如國人愛用過油、淋明油等方式做菜，會(huì)使每個(gè)菜品的用油量超過50克，其中45%以上會(huì)隨著菜被攝入。另外，勾芡雖能幫助入味，卻會(huì)使油脂隨淀粉一起黏在菜肴表面而被攝入。
盡管吃油有諸多不利之處，但不吃油也是錯(cuò)誤的。因?yàn)橹臼侨梭w不可缺少的營養(yǎng)素，是很多生理活動(dòng)必需的，攝取不足會(huì)導(dǎo)致精神不振、情緒不佳，甚至出現(xiàn)免疫力下降、內(nèi)分泌失調(diào)等問題。攝入脂肪嚴(yán)重不足時(shí)，人體甚至?xí)孕泻铣芍荆霈F(xiàn)“喝白開水都長肉”的情況。
減少吃油的5大訣竅
1、多采用蒸、煮、燉、汆、拌等少油的烹調(diào)方法，以此減少油的攝入，不用油炸、油煎等烹調(diào)方法。
2、做湯或者用砂鍋燉菜時(shí)，不需要再用油煸炒，可以直接將肉等食材放入鍋中。
3、少吃奶油蛋糕、酥皮點(diǎn)心等食物，這類食物里還有大量的反式脂肪。
4、減少外出用餐次數(shù)，一是餐館里菜的用油量偏大，二是一些黑心的商家可能使用非正規(guī)渠道來源的劣質(zhì)油。
5、多使用不粘鍋、微波爐等炊具，這樣可以少用一些“潤鍋”油，從而減少油的使用量。
