秘制紅燒肉

　　(3人份)

　　準備時間：20分鐘

　　制作時間：1小時50分鐘

　　食材：

　　黑豬五花肉500克，筍片50克(汆水)，西藍花50克(汆水)

　　調料：

　　冰糖20克，黃酒50克，醬油50克，蔥段5克，姜片5克

　　做法：

　　1. 取五花肉飛水，切成4cm的方塊，備用。

　　2. 大沙鍋里鋪上蔥段、姜片、筍片、黃酒、醬油、冰糖。

　　3. 把1整齊地擺放在2上面，蓋上蓋后大火燒開，再轉為微火燜制90分鐘。

　　4. 把筍片上盤，然后把紅燒肉擺在上面，再放上西藍花即可。

　　特點：

　　色澤紅亮，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

　　烹飪心得：

　　五花肉飛過水后可用小火煸炒，煸炒時可稍加入醬油上色。