摘要：關于一碗白米飯的故事，當真是不簡單的。又有誰能清楚的知道，那盤中的米粒，粒粒都是奢侈的！

　　在日本樂天，有個專賣貴價食材的店，在里面我們知曉了，并不是只有越光米才是日本最好的大米。最貴的大米達到了12525日元一袋(5kg)，約為人民幣700多。而提起中國的大米，不少人可能會想到東北的頂級大米，還有五常米。由此可見，關于這碗白米飯的故事，可不簡單。

賈母舍不得吃的胭脂米

　　1.《紅樓夢》里賈母舍不得吃的胭脂米

　　可曾聽說過胭脂米？在《紅樓夢》里，作者曾說過這是稀罕物。胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，一公斤4000元，三次回鍋而不爛，賈母都舍不得吃的大米。胭脂米原產于河北省豐南縣玉蘭莊，此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，里外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。

　　胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、玉田胭脂米、皇宮胭脂米。1962年，胭脂稻標本在全國農業展覽館展出，聲名大噪。不過，《豐南縣志》記載：胭脂稻已于上世紀70年代絕跡斷種。

越光的一見鐘情

　　2.日本的越光米

　　古有胭脂米，現有越光米。越光(コシヒカリ)是一種日本大米的商標及同種水稻的品種。越光米在日本廣為栽培，家喻戶曉，是高級大米的代表之一，其中又以新澙縣魚沼出產的最負盛名。越光米的口感香糯、柔軟，味道上佳，價格也相對較高。越光米的品牌下包括“越光”及由其雜交而出的“越光BL”等一系列水稻品種，其稻穗飽滿，但易倒伏，對稻瘟病的抵抗性較弱。

　　越光米的歷史始于1944年的新澙縣農業試驗場，但時值二戰期間，育種事業被迫中斷。1946年雜交實驗在福井縣繼續，并于1953年正式在新澙縣和千葉縣開始種植。因為福井與新澙同屬日本古代律令制的越國地域，所以在1956年被正式命名為“越光”。越光的水稻耐高溫，不易出現穗發芽，米粒顆粒均勻、飽滿、膠質濃厚、色澤晶瑩透亮。因此在日本全國推廣開來，1979年以來連續維持日本播種面積首位的記錄，2005年的播種比率為38%。

　　進入2000年代，對稻瘟病抵抗強的一系列品種相繼開發成功，統稱為“越光BL”。自2005年起，新澙縣種植的大部分品種皆為“越光BL”。

　　日本谷物檢定協會評出的最高級“特A”越光米的產地主要集中于新澙縣，福井縣，山形縣的內陸地區，福島縣的會津，群馬縣的北毛，長野縣的東信以及山梨縣的峽北等地。這主要得益于弱酸性土壤，軟水及較大的晝夜溫差。在鹿兒島縣、宮崎縣等南部地域也可以作為早稻栽培。

　　中國于2003年2月因對檢疫問題禁止了日本大米的進口，在此之前也不過每年從日本進口大米數噸而已。后在日本方面努力下得到恢復，2007年7月，中糧集團進口了日本新潟縣產的“越光”和宮城縣產的“一見鐘情”，共24噸，分別在北京和上海市場投放，每公斤售價99元，不到一個月時間就銷售告罄，時被稱為天價大米，一度引起轟動，也引發了媒體消費者對“越光”米的關注。

　　2008年2月底，中糧集團進口的40噸新潟縣產“越光”和10噸宮城縣產“一見鐘情”投放廣州市場，價格不變，分別是每袋(2公斤)198元和每袋(2公斤)188元。

天價五常的現況

　　3.中國黑龍江的五常大米

　　黑龍江省的五常大米出了名，市面上的五常大米大多能賣到四五十元一斤，一種抗氧化有機米更是賣出了每斤199元的天價。但是好的行情并未使當地農民受益，巨額利潤都被大米加工企業掠走了。

　　黑龍江省五常市因為發展綠色有機水稻，加上多數稻田為天然河水灌溉，五常大米享譽全國。中等包裝的大米，四五十元一斤的比比皆是，精包裝大都超過百元。

　　五常大米的價格越來越高，除稻農的種植因素以外，五常市有關部門的運作及企業的商業廣告也起了助推作用。當地宣稱，五常大米是全國唯一集“中國地理標志保護產品”等三項桂冠于一身的“精品大米”。

冬吃糯米

　　4.中國南方的糯米

　　天氣一冷下來，糯米飯就成了大家心思活絡的美食。糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。

　　在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。糯米飯是苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，人們認為吃粘米飯不頂餓，味淡，不及糯米飯香，不用菜也能吃下。糯米飯也是溫州的主食之一，尤其是作為早餐，但溫州人對糯米飯的喜歡使得很多地方的糯米飯經營變成全天時。

　　生炒糯米飯是中國粵菜的一道炒飯菜式，以臘味、冬菇及糯米等炒制而成，為廣東及港澳等地于秋冬時份常見的食品。正宗的生炒糯米飯的制作過程較為復雜。 糯米在炒之前須先用水浸一個晚上，炒前又要把水瀝干，慢慢把糯米炒熟，途中要邊炒邊澆水，才不致米粒不熟或太軟，要炒上很長時間，所以一般餐廳因為生產成本時間和人工，也不愿花上功夫生炒。餐廳的生炒糯米飯的制法參考廣州炒飯，先蒸熟糯米飯，再略為炒一下即成。生炒糯米成品是一粿一粿的，色澤均勻；蒸出來的是一團團的，口感也會較軟，一看便能分清楚了。

　　天冷了，來一碗糯米飯吧。