主料:石膏豆腐 2個四方塊
輔料:鹽 適量 老抽 2g 小蔥 1撮 豆豉 1勺 姜 一小塊 郫縣豆瓣醬 12g 大骨高湯 75g 蒜瓣 1瓣 辣椒面 10g 蒜粉 適量 花椒面 適量 調(diào)味粉 適量 濕淀粉 40g 香辣油 60g
麻婆豆腐麻婆豆腐的做法:
1 豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀
2 將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中(1000g水加2茶匙鹽),焯一會兒斷生去豆腥味兒
3 將焯好的豆腐塊用撈勺撈起,瀝干水分
4 將姜,蒜切成末末
5 在干凈的鍋子內(nèi)加入2勺香辣油
6 待油溫燒至5成熱,加入蒜末,姜末,爆香
7 加入1勺豆豉,1勺豆瓣醬,10g辣椒面,炒勻煸香
8 加入75g大骨高湯
9 待鍋內(nèi)湯汁煮沸,加入焯好的豆腐塊,用木鏟將湯汁和豆腐推均勻
10 依次加入鹽、生抽、調(diào)味粉、蒜粉,用木鏟將它們和鍋內(nèi)食材推均勻
11 分三次淋入濕淀粉勾芡
12 用木鏟將它們輕推均勻
13 起鍋前,淋入1勺香辣油
14 裝盤后撒少許花椒面和香蔥末,香菜末在麻婆豆腐表面即可











