五香鹵牛腩“牛腩”大家都吃過，但是若問你牛腩是牛的哪個(gè)部位，你知道嗎？記者請(qǐng)教大廚了解到，牛腩是牛的腹部靠前位置的肉，近腰肋骨。牛腩可分為坑腩、爽腩、腩底等，最普遍是坑腩。之所以叫這個(gè)名字，是因?yàn)槌ダ吖呛髸?huì)出現(xiàn)一條條坑，所以稱為坑腩。牛腩肉質(zhì)韌性大，肥瘦相間，最適合用作燜或煲湯。
其實(shí)，牛腩這個(gè)詞來源于粵語。香港資深美食家唯靈先生認(rèn)為，以前靠農(nóng)為生，吃牛腩并不太流行，尤其是女人，不舍得吃一起工作的牛。從營養(yǎng)角度來看，牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
五香鹵牛腩
材料：牛腩5小條、生姜1塊、蒜3瓣、蔥1根、八角2顆、香葉六七片、桂皮1小塊、豆蔻2小顆、花椒十幾粒、鮮味生抽、冰糖十幾顆
做法：1、牛腩清洗干凈切成小塊，姜切片，蔥打結(jié)，香料集合在碗里備用；鍋中放冷水加入牛腩一起燒開去血水瀝干備用；2、另取燉鍋或砂鍋，燒熱放少許油，放入姜片蒜塊炒出香味，加入出過水的牛腩一起翻炒至微焦黃，加入所有香料；3、加入足量水，放入打結(jié)的小蔥，調(diào)入適量鮮味生抽及冰糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)左右即可。
