幾十年前，用柴火，辣椒可以燒焦香了擂；蒸瀝米飯時，順便放進去，熟了再擂。擂辣椒時放大蒜一起，調點鹽細細搗成泥，嗜辣的人可以用來送飯。

　　擂辣椒有一種特殊的香氣，是單純生鮮混入與炒熟所不具備的。它香辣醒味十分解膩，與香菇搭配，香滑入骨，讓經常當配角的香菇將優勢演繹得淋漓盡致。

　　涼拌香菇，一般多是用水汆熟。我這里將它與辣椒一起蒸，一是更好地保留原汁原味，也節省時間和功夫。這道菜看似調料甚少，做功極簡，但是吃了之后，你就能體會它的妙處。

　　【所用料】

　　鮮香菇200克(去根) 長青椒4根 大蒜3粒 鹽適量 香油1湯匙

　　【這樣做】

擂椒香菇

　　1、準備好主材料，并洗凈。

　　2、蒸鍋燒開水，將香菇和青椒放入，加蓋，大火蒸7到8分鐘，至熟透取出放涼。

　　3、香菇切成片。

　　4、蒸好的青椒加少許鹽與大蒜搗成泥(搗后的辣椒皮夾出不要)。

　　5、取大碗，放香菇、辣椒蒜泥香油、適量。

　　6、充分拌勻，裝盤，即可。

　　【小貼士】

　　1、辣椒蒸后與大蒜搗成泥，有一種特殊的香辣味。

　　2、鮮香菇蒸熟后會縮小，蒸的香氣比汆水更好。

　　3、搗辣椒蒜泥時加點鹽，更容易操作，但不要過多，以免成菜太咸。

　　4、還可以根據需要加點雞精調味。