鴛鴦雪花卷

　　【原料】

　　豬肥膘(300克)、雞肉(75克)、蔥(20克)、火腿40克)、雞蛋(2克)、濕菱粉(40克)、干菱粉(40克)、黑芝麻(65克)、白芝麻(75克)、黃酒(少許)、精鹽(少許)、青菜心(12棵)、味精(少許)。

　　【制作過程】

　　1、將豬肥膘下開水鍋煮得六成熟，取出片成薄片，將雞肉切成茸。將火腿、蔥都切成細末。再將雞茸、火腿末、蔥末、酒、鹽混和調(diào)勻。

　　2、把肥膘攤開，表面撒一層薄薄的干菱粉，再把雞茸、火腿末、蔥末放上，卷成指頭大小的圓形卷子4條，放入濕菱粉內(nèi)拖一拖，再在外面滾滿白芝麻，再滾黑芝麻，下油鍋炸透取出，每條切成斜刀塊四塊，放在菜盤周圍。

　　3、取青菜心下油鍋，加鹽、味精炒透，放在菜盤中央即好。

　　【特點】色美觀，味香脆。

　　蠔油大鮑片

　　【原料】

　　干巖城鮑魚(550克)、嫩高筍頭(15棵)、蹄膀(1只)、白糖(少許)、黃酒(352克)、醬油(少許)、蠔油(2匙)。

　　【制作過程】

　　1、鮑魚1只裝1碗，每碗加水浸二三天，等已有漲發(fā)現(xiàn)象，取出鮑魚，洗凈皮面灰沙，撕去頭上沙塊。把每碗水內(nèi)的污汁撇清，仍將鮑魚照原樣放入碗內(nèi)，上籠蒸熟，取出切片，合放在一個碗內(nèi)。

　　2、把蹄膀拆骨洗凈，加酒、糖、少許醬油，用溫火燉出嫩黃色的汁，肉不要，將汁同蠔油一起澆在鮑魚片上。

　　3、最后將萵筍頭蒸熟，鑲在鮑魚旁邊。

　　【特點】色淡黃，味肥嫩。

　　燴鯽魚舌頭

　　【原料】

　　鯽魚舌頭(300克)、光雞(半只)、豬肉(600克)、小薄火腿片(10多片)、小薄冬菇片(10片)、小薄筍片(10多片)、黃酒(75克)、整蔥(1根)、姜(1片)、菱粉(12.5克)、精鹽(少許)。

　　【制作過程】

　　1、把鯽魚舌洗凈，放入水內(nèi)燙一下，取出拆去軟骨，放在盤中；把光雞片成肉、豬肉一起洗好。

　　2、起熱豬油鍋，將雞肉、豬肉一起投入鍋內(nèi)，加蔥姜熬出一小碗濃湯，熬好后，取去雞、肉和蔥、姜都不要。同時把濃湯撇清，隨后將魚舌放入，加火腿片、冬菇片、筍片和鹽、酒一道燴約十分鐘，并調(diào)菱粉下鍋勾薄芡起鍋。

　　【特點】味肥嫩清香

　　揚州炒飯

　　【原料】

　　米飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜、蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。

　　【制作過程】

　　1、將雞蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁；

　　2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然后加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然后裝盤即可

　　無錫醬排骨

　　主料輔料：肋排、料酒、姜、蔥、八角、桂皮、干桔、白芝麻。

　　調(diào)味料：生抽、老抽、鹽、番茄醬3大匙、糖。

　　【制作過程】

　　1、無錫醬排骨(*神秘碗汁*)：生抽適量、老抽適量、番茄醬3大勺、糖2~3勺(或紅糖，喜歡吃甜的多放點，我做的比較甜)、鹽(適量，此菜以甜味為主，鹽不必放太多)。

　　2、姜片4片、蔥段(兩顆蔥的量)、八角兩顆、桂皮1小塊、干桔皮1小塊備用；

　　3、鍋內(nèi)放入料酒(2-3大匙)、姜片，大火燒開水，將洗好的排骨放入鍋內(nèi)飛去血水。取出瀝干水待用；

　　4、鍋內(nèi)熱油，放入八角炸香后，依次下入姜片，蔥段，排骨煎至兩面金黃色(正宗的是炸的哦)。

　　5、放入水(熱水)剛好沒過排骨為宜，將所有的調(diào)味料1及香料干桔皮、桂皮放入鍋內(nèi)。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燒制約40分鐘。

　　6、湯汁快燒干了，即可裝盤，再撒些白芝麻ok。

　　【特點】排骨酥軟香甜，油而不膩，酥而又香，咸中帶甜，鮮美的很。