自制鹽水豬肝

　　豬肝是補血佳品，簡單快手的鹽水豬肝即便是廚房新手也能做出美味的口感，新鮮的豬肝在冷水中浸泡洗凈，加入足夠量的水，生抽老抽完全省略，用天然又健康的紅曲米上色，各色香料去腥提味，大火燒開8分鐘搞定，口感細膩，風味絕佳。新鮮豬肝要充分浸泡，多次換水，不要煮得過久是關鍵。

　　【鹽水豬肝】 

　　食材：新鮮豬肝500克

　　配料：大蔥2段，姜1塊，黃酒30毫升，香葉2個，八角2個，桂皮1段，花椒30粒，紅曲米10克，鹽8克

　　做法：

　　1、新鮮豬肝洗凈放在盆中浸泡3—5小時，中途換水直至泡出血水變成淡粉色撈出。

　　2、蔥切段、姜切片、紅曲米打磨成粉備用。

　　3、浸泡好的豬肝冷水入鍋，放入黃酒、香葉、八角、桂皮、花椒，蔥段和姜片。

　　4、再放入紅曲粉攪勻，大火煮開。

　　5、撇去浮沫后，蓋上鍋蓋調中火煮8分鐘。

　　6、關火前放入鹽調味。

　　7、蓋上鍋蓋，燜至隔夜。

　　8、食用前取出切片即可。