簡單美味吮指腐乳豬蹄

　　材料：豬蹄2只，腐乳兩塊，腐乳汁少許，大蔥，姜片，八角2個，花椒數個，冰糖，鹽，料酒，老抽，水。

　　制作：

　　1、豬蹄買回后檢查是否還有未去除的硬毛，用刮胡刀剃干凈。骨關節結合處，用刀斬兩個口子，放入清水當中浸泡半天，期間見水發紅就倒掉。

　　2、泡好的豬蹄放入冷水鍋中進行煮燙。

　　3、燙過之后的豬蹄肉皮發緊，水丟棄不要。豬蹄用溫水洗干凈。

　　4、準備好所有調味料。

　　5、取鑄鐵鍋，加少許色拉油，放入蔥姜墊底，加八角花椒炸香。放入豬蹄。倒入老抽，

　　6、加入水，將腐乳用勺背碾碎。冰糖，鹽，料酒一起倒入水中，

　　7、中火煮開。轉小火，蓋鍋蓋，煮1小時。

　　8、筷子可以插的動肉即可。

　　這款豬蹄是要冷盤吃的，所以不是那種特別酥爛的。因此筷子可以插動就關火。利用鑄鐵鍋的余溫再慢燜一會兒。

　　吃的時候撈出來，用刀順著骨節切開。可做冷盤下酒，也可以休閑啃食。冷盤豬蹄若太爛則太膩。淡調味看各家口味，所以冰糖和鹽沒有明確寫用量。

　　腐乳是關鍵的調味品。選擇紅方就好。它的作用一是起到增香，增稠，二是起到上色的作用。剩余的湯汁不要丟掉，可以和面條，也可以作為老鹵進行其他材料的鹵制。當然，需要放冰箱冷凍。鑄鐵鍋燉這種不容易爛的肉很有優勢，如果是一般的鐵鍋，燉煮的時間會久一些。并且保水也沒有鑄鐵鍋好。我這個是國產貨，有條件的可以選擇酷彩或者雙立人等大品牌。