其實之前一直都在研究，外面的炸雞到底是怎么產生那種類似鱗片一樣的脆皮呢？有人說是專門加工的炸雞粉，有人說是放小蘇打，炸雞粉一定不靠譜，不安全，小蘇打貌似也不不是最健康的方式。也算是機緣巧合吧，本來是想用面包糠試試的，結果沒有了，又不高興去買。就拿了家里最傳統最普通的燕麥片，燕麥片的顆粒度好像又太大了，沒關系，粉碎一下，稍稍粉碎一下就好，可不要變成粉末了，就有那種有大有小的中間狀態最好。裹在炸雞上，炸出來的效果很好，很有鱗片的感覺。從頭到尾自制的炸雞料，只要你想要加的材料，都可以試試。辣椒粉椒鹽粉黑胡椒粉都可以在家里加工，只是一定要注意帶口罩，不然一定會打噴嚏，加工好的調味粉裝在瓶子里，外帶加工好的燕麥粉，方便使用，想什么時候做炸雞都可以。我稱他們為，炸雞三劍客，辣椒粉，椒鹽粉，燕麥粉。”
香辣炸雞標簽： 中辣 炸 半小時 簡單 家常菜 熱菜
主料雞翅根 (7個)調料大蒜頭 (1/3個)洋蔥 (1/3個)辣椒干 (適量)自制椒鹽粉 (適量)普通燕麥片 (適量)料酒 (5ml)鹽 (適量)
廚具 空氣炸鍋
香辣炸雞1 準備炸雞 腌料，自制椒鹽粉和辣椒干
2 辣椒干洗凈吹干，放入研磨機中打成細末，裝瓶備用，關于辣椒粉和辣椒面，之前已經介紹過了椒鹽粉的制作方式，辣椒粉就更簡單了，研磨成粉，粗顆粒的可以做辣椒面
3 將研磨機沖洗干凈，放入小半個大蒜頭和小半個洋蔥，再加入20ml左右的水 將大蒜頭和洋蔥打碎成泥狀，細膩些效果更佳，之前一直想做蒜香骨，只是家里一直沒買大蒜粉，這下好了，大蒜粉也包辦了，打成泥，直接用來腌制炸雞，蒜味十足，比大蒜粉強多了，又方便，又好用，隨做隨用，只要半個大蒜頭，能腌制一大碗炸雞
香辣炸雞4 事先將雞翅根洗凈，放入少許料酒和鹽腌制入味，再將打好的大蒜泥倒入拌勻，腌制可以提早一晚上，腌制一晚上更夠味，如果不想蒜味太重，可以少放點大蒜，或者先用鹽腌制一晚上入味，再將腌制好的雞塊沖洗下，重新用做好的調味料腌制半個小時即可
5 取一小勺自制的椒鹽粉和自制的辣椒粉，(椒鹽粉：花椒、黑胡椒、鹽，辣椒粉：辣椒干)抓勻，讓調味料充分吸收，用保鮮膜封蓋腌制半小時 在腌制雞塊的同時，將料理機洗凈，擦干，放入適量普通燕麥片 手動檔低俗啟動幾秒鐘，晃勻，再打幾秒鐘，讓燕麥片變成小碎塊，裝瓶備用
6 將雞塊取出，放入適量淀粉，使得糊糊變得濃稠，多少量按實際情況調節，讓雞塊表面能裹上適量的調味料即可，取平盤，倒上適量燕麥碎，將雞塊來回滾動，裹上燕麥碎
7 用手按壓實，使燕麥碎不會輕易掉落，排入烤盤，噴上少許油，空氣炸鍋220度15分鐘左右，或下油鍋炸至金黃。
香辣炸雞小竅門：
關于炸雞的那些事，總結來說，自制的炸雞調料包含了，大蒜，洋蔥，辣椒干，花椒，黑胡椒和鹽，大蒜和洋蔥打成泥比較濃稠，拌勻之后加幾點淀粉，讓調味料可以裹在炸雞上，腌制可以提早一晚上，腌制一晚上更夠味，如果不想蒜味太重，可以少放點大蒜，或者先用鹽腌制一晚上入味，再將腌制好的雞塊沖洗下，重新用做好的調味料腌制半個小時即可。腌制好的炸雞拌上一些淀粉讓糊糊變得濃稠些，接著在燕麥粉里滾幾圈，壓壓實，接著下油鍋就行啦，如果是油炸，油要多，效果才會好，如果是空氣炸鍋，要注意，最好在表面噴些油，這樣也能像油炸的一樣黃燦燦的，不然會略干，或者用烤箱，也是一樣的道理。
