早起忙著上班的時間里,其實也可以輕松煮上這樣一份蔥油拌面做早飯。我通常都這樣安排時間:起床——燒上水——刷牙、洗臉、梳頭發——回來扔入面條,挑散、打涼水——等水開的空閑里調好調料——水開挑出面條、拌上蔥油——走開喝一杯清晨必須喝的水——回來正好涼到合適溫度,開吃,洗碗、鍋——簡單收拾(化個淡妝神馬的)——出門上班。從起床到做早飯、吃早飯、洗漱收拾、出門,全程一般30-40分鐘,而且可以從容不迫,絕不慌亂。
蔥油拌面想要吃蔥油拌面,首先得學會做蔥油。
準備材料:
大蔥1根、洋蔥1只、香葉2片、八角2個、丁香4顆、食用油500克
制作過程:
1、大蔥切段、洋蔥切均勻塊狀待用。
2、鍋內放上油,燒到溫熱后,下大蔥、洋蔥、香葉、八角、丁香,轉小火慢炸。
3、保持小火大概20-30分鐘,看鍋中大蔥洋蔥變成焦黃色后,即可關火。
4、將洋蔥、大蔥以及其他調料用漏勺撈去,待油涼后用密封容器盛裝,放冰箱冷藏保存,隨吃隨用。
小提示:
1、為蔥油足夠濃郁,油和蔥的比例大概是2:1,大概一斤油半斤蔥,不過不那么嚴格,但肯定不能一大鍋油只炸一小根蔥。
2、蔥炸到全黑也可以,但必須在旁邊看著,不要炸出糊味了。
3、全程小火,讓蔥的香味充分融入油中。
4、也可將大蔥洋蔥換成小香蔥或者紅蔥頭,能做出不同風味的蔥油。
蔥油做好后,就可以隨心所欲的下面啦。
準備材料:
堿水面200克、蔥油2匙
準備調料:
鹽適量、老抽1匙、糖1匙、胡椒粉適量
制作過程:
1、鍋中燒水,水開后下入堿水面,待水再開后,打入一大碗冷水。
2、碗中加入鹽、老抽、糖、胡椒粉調勻,加入少許湯。
3、待水再沸騰時,關火,將面條挑入碗中,拌勻后淋上蔥油,即可食用。
小提示:
1、蔥油可以提前做好,也可以邊煮面時邊炸。
2、還可加入一小勺自己喜歡的醬同拌,面會更香,這一碗里我放了一小勺瘦肉醬,有時候也會放XO醬,都很好吃。
3、可根據自己喜好炸香少量海米一起拌面,面的味道更足,我家因為有人海鮮過敏所以通常省略。
4、適合用堿水面來做蔥油面,我用的是湖北帶回的掛面形式的熱干面,是堿水的,煮的時候注意湯要寬,扔入面條挑散后打一次水,再沸騰后馬上撈起,不能煮久,面煮糊了就不爽口了。當然具體煮面的時間長短要根據所用面的粗細韌性來定,不能一概而論。











