川味辣子雞

　　材料

　　主料：雞半只

　　輔料：干辣椒150g、麻椒25g、蔥姜片各少許

　　調料：料酒10ml、醬油 10ml、雞精1小匙、白糖1小匙、鹽1小匙、油300ml(實耗40ml)

　　做法

　　1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，干辣椒中間切1-2刀備用。

　　2、將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許姜片、少許花椒拌勻，腌制20分鐘入味。

　　3、鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然后出鍋瀝油備用。

　　4、在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、姜片爆香，隨后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味。

　　5、然后放入炸好的雞塊翻炒，最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。喜歡的撒上些熟白芝麻，味道會更香。