椰汁西米糕

　　椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍后盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。

　　烹制材料 ( 三人份 )

　　材料：西米 (5 湯匙 ) 、椰漿 (2 杯 ) 、斑蘭葉 (9 片 )

　　調料：白糖 (10 湯匙 ) 、生粉 (3 湯匙 )

　　做法：

　　1、洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將 3 湯匙生粉和 2 湯匙清水調勻備用。

　　2、燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮 5 分鐘，淋入 1 碗清水，倒掉鍋內的水。

　　3、續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入 1 碗清水后，倒出鍋內的水。

　　4、加入 5 湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝干水倒入盤中，放入冰箱冷藏 20 分鐘。

　　5、往鍋內注入 2 杯椰漿，以中小火煮沸后，加入 5 湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。

　　6、給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然后排放至盤中。

　　7、將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏 15 分鐘，即可上桌

　　廚神貼士

　　1 、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。

　　2 、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到 2/3 處便可，否則椰漿倒入后會溢出來，影響西米糕的外觀。

　　3 、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。

　　4 、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏后還會呈半凝固狀。

　　5 、西米煮熟后，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米干身一些，口感更 Q 更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。