椰汁西米糕椰汁西米糕是一道泰式甜品,是將西米煮至透明狀,經涼凍后盛入斑蘭葉做成的小兜內,淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人,仿如一盞盞小油燈盞,故又叫椰汁西米盞。何瑋說,椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗,西米糕混合了椰香和草香味,口感軟糯彈牙,很適合炎熱的夏天食用。
烹制材料 ( 三人份 )
材料:西米 (5 湯匙 ) 、椰漿 (2 杯 ) 、斑蘭葉 (9 片 )
調料:白糖 (10 湯匙 ) 、生粉 (3 湯匙 )
做法:
1、洗凈斑蘭葉,用剪刀剪至中間不斷開,共剪五刀;將斑蘭葉折成小四方兜,用透明膠封口;將 3 湯匙生粉和 2 湯匙清水調勻備用。
2、燒開半鍋水,加入西米攪散,以中火煮 5 分鐘,淋入 1 碗清水,倒掉鍋內的水。
3、續添半鍋清水,將西米煮至四周透明中間有小白點,淋入 1 碗清水后,倒出鍋內的水。
4、加入 5 湯匙白糖,與西米一同拌勻調味,撈起瀝干水倒入盤中,放入冰箱冷藏 20 分鐘。
5、往鍋內注入 2 杯椰漿,以中小火煮沸后,加入 5 湯匙白糖調味,淋入生粉水,使椰漿變得濃稠,熄火攤涼。
6、給每個斑蘭葉兜舀入適量西米,然后排放至盤中。
7、將椰漿淋在西米上,放入冰箱冷藏 15 分鐘,即可上桌
廚神貼士
1 、煮西米時要不時翻攪一下,以免西米粘鍋燒糊;煮西米的火候不宜過大,否則容易將西米煮爛。
2 、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿,裝到 2/3 處便可,否則椰漿倒入后會溢出來,影響西米糕的外觀。
3 、買不到斑蘭葉,又嫌做小兜的過程繁瑣的話,可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
4 、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水,都可讓椰漿變得濃稠,經冷藏后還會呈半凝固狀。
5 、西米煮熟后,應用濾網撈起,濾去多余的水分再冷藏,可使西米干身一些,口感更 Q 更彈牙,裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。











