茼蒿又名蓬蒿，屬菊科植物，具特殊清香氣味。茼蒿原產地中海，進入我國也有900多年的歷史了。我國普遍栽培的茼蒿有大葉和小葉兩大形態類型。大葉茼蒿又叫板葉茼蒿或圓葉茼蒿，葉寬大，葉片缺刻少而淺，品質佳，產量高，栽培比較普遍；小葉茼蒿又叫花葉南蒿或細葉茼蒿，葉狹小，葉片缺刻多而深，香味濃，產量低，栽培較少。

　　【如何選購】

　　茼蒿喜涼爽，厭高溫，春秋兩季都可播種，但以秋播為主，因為秋季生長期長，產量高，11、12和3、4月為最佳食用期。

　　茼蒿以嫩莖葉供炒食。春秋季正是蟲害盛發季節，但因茼蒿具有特殊氣味，很少生蟲，不必噴灑農藥，所以無農藥污染之慮，可以放心食用。

　　【營養成分】

　　現代營養學研究指出，茼蒿富含礦物質、胡蘿卜素、蛋白質、膳食纖維、維生素C、膽堿、揮發油等。可見，茼蒿是一種污染輕，營養豐的綠葉菜，是一種高水分、低熱能的蔬菜。

　　【藥用功效】

　　民族傳統醫學認為，茼蒿性平，能補脾胃、清血、養心、降壓，助消化，利二便，去痰濕。脾胃虛弱，氣脹食滯，口臭痰多，二便不暢者，吃茼蒿有益。

　　【食用方法】

　　茼蒿食用部分為幼嫩莖葉，其味道清香，脆嫩可口，可切斷加鹽、香油、味精等涼拌，十分爽口。也可葷素炒食，燒豆腐、做湯、做餡等。此外可做冬季火鍋涮料，別具一番風味。