松花蛋營養豐富，特別是其蛋白質性質有顯著的變化。每100克松花蛋中，氨基酸總量高達32毫克，為鮮鴨蛋的11倍，而且氨基酸種類多達20種。松花蛋有獨特風味，能刺激消化器官，增進食欲，并可中和胃酸。由于松花蛋的蛋白和蛋黃中含有大量堿性成分，吃松花蛋時要放點醋，可中和其中的堿，使胃免受刺激。

　　松花蛋不要放在冰箱里儲存。松花蛋是用堿性物質浸制而成的，蛋內包含水分，放在冰箱內儲存，水分就會結冰，影響松花蛋原有的口味；吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3個月風味不變。