醋是每個家庭都必備的一種調(diào)味品，對于很多女性來說都十分的喜愛，因?yàn)樗哂忻廊莸淖饔茫粌H如此它還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是物美價廉的保健佳品，除了營養(yǎng)豐富之外，醋在一些疾病方面也有著很好的療效。
釀造醋是以玉米、高粱、糯米等谷物或水果為原料經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的，按原料不同分為米醋、香醋、陳醋、果醋等，各有風(fēng)味。釀造醋的主要成分是醋酸， 含量在3%~10%，一般在5%左右，另有少量的乳酸、檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸。釀造醋含有多種游離氨基酸、葡萄糖、麥芽糖、甘露糖及多種維生素和礦物質(zhì) 等。正因?yàn)樗羞@些對身體有益成分，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，食醋具有以下幾種保健作用。
助消化作用。對于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食過多而導(dǎo)致食滯的人，能消食化滯。
抗衰老和潤膚美容作用。食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤。
減少結(jié)石的發(fā)生率。研究發(fā)現(xiàn)，有吃醋習(xí)慣的人，膽結(jié)石、腎結(jié)石和膀胱結(jié)石的發(fā)生率比不吃醋的人低。
能抑制血糖升高。糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助于調(diào)節(jié)血糖。據(jù)資料報道，在一項(xiàng)小規(guī)模研究里，發(fā)現(xiàn)受試者吃一頓高升糖指數(shù)的早餐，一小時后血糖就狂飆。但如果他們加喝一大匙蘋果醋，飯后血糖水平則低了50%。同樣吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半。
抗癌作用。醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽，故能起到防癌、抗癌作用。
另外，釀造醋還有降血壓、防治失眠、降血脂、消除疲勞等作用。如身體沒有特殊情況或禁忌癥，可以在一日三餐中，適當(dāng)吃一些醋，堅持后會有一定好處 的。但若食之不當(dāng)，則會傷身，故應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：空腹不宜吃醋，以免損害胃黏膜；小兒胃壁薄弱不宜吃醋；胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，有反酸、燒心癥狀的人 不要吃醋。
