本報(bào)記者 王 淼  

　　酵素要在以后幾十年中徹底變革醫(yī)學(xué)！這是美國趨勢大師約翰·奈斯比特最新預(yù)測。半世紀(jì)前，他成功預(yù)測了新技術(shù)革命社會(huì)到來。我國營養(yǎng)自助工程首席專家閻世英教授疾呼，酵素養(yǎng)生的時(shí)代已經(jīng)到來，酵素是治療慢性病的最大利器，酵素綜合療法是亞健康的終結(jié)者。

　　酵素是何物？離我們的生活有多遠(yuǎn)？古時(shí)，祖先們已學(xué)會(huì)用酒曲來治療腸胃病，飲發(fā)酵茶促消化。今日，中國的巴馬、日本山梨縣北都留郡、黑海和里海之間的高加索地區(qū)都以人們多攝取發(fā)酵食品長壽而聞名。

　　發(fā)酵而成酵素，讓看似不相干的兩者有了共同之處。

　　相比于酵素在民間的應(yīng)用，酵素在學(xué)術(shù)界的認(rèn)知雖然相對較晚，但卻成績卓越。1929年至今，有9位科學(xué)家因研究同一種神秘物質(zhì)而榮獲諾貝爾獎(jiǎng)。科學(xué)家們驚奇地發(fā)現(xiàn)：活細(xì)胞里，有一種活的物質(zhì)，它們在血液中流動(dòng)，或進(jìn)入細(xì)胞，或在臟器，在肌肉骨骼中，共同維系人的生命——這就是酵素也就是酶。人們的身體會(huì)發(fā)熱、心臟會(huì)跳動(dòng)、血液會(huì)循環(huán)、腦細(xì)胞會(huì)思考，一切維持生命活動(dòng)的根源都是酵素促成的。

　　其實(shí)，酵素離我們真的很近。伏牛山腹地，黃鴨河岸邊，南召產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)內(nèi)，臺(tái)灣華揚(yáng)龍生科技產(chǎn)業(yè)園內(nèi)。這里沒有機(jī)器的轟鳴和工人的嘈雜，近百個(gè)巨型罐體靜靜豎立，罐體內(nèi)的中草藥、菇菌、果蔬和來自臺(tái)灣的益生菌發(fā)酵、螯合，經(jīng)過漫長的等待過后終于得以生成滋養(yǎng)生命的恒利康酵素。

　　恒利康酵素正在引領(lǐng)健康養(yǎng)生的新時(shí)尚，打造健康南陽的新品牌。

　　發(fā)現(xiàn)酵素

　　“沒有酵素，就沒有生命”

　　古往今來，人們一直在尋求靈丹妙藥，可以讓青春永駐、讓人長生不老。

　　“沒有酵素，就沒有生命。”蔡英杰說，無論動(dòng)物植物，只要有生命存在，就一定會(huì)有酵素的存在。生物體內(nèi)物質(zhì)的合成、分解、運(yùn)輸、排出，以及提供能量、維持最基本的生命活動(dòng)，都與酵素有著密切關(guān)聯(lián)。如果沒有酵素的存在，生物就不能成活，身體中酵素的多寡與其運(yùn)作情形，與生命體的青春、健康、疾病、老化息息相關(guān)。

　　臺(tái)灣華揚(yáng)龍生科技產(chǎn)業(yè)園技術(shù)顧問蔡英杰，臺(tái)灣陽明大學(xué)教授，有著“乳酸菌教父”、“腸道專家”之美譽(yù)。他介紹道，學(xué)術(shù)界將酵素分為兩種，一種是體內(nèi)本身具有的潛在酵素，另一種則是從外部食物中攝取的食物酵素。每時(shí)每刻，人的正常活動(dòng)都需要數(shù)千種以上酵素來維持，在體內(nèi)發(fā)揮作用的潛在酵素又進(jìn)一步分為消化酵素和代謝酵素。人類為了維持生命，必須要由消化酵素來消化、吸收養(yǎng)分。人體內(nèi)，除了消化酵素以外，更多的數(shù)千種酵素則統(tǒng)稱為代謝酵素，人體所有的器官、組織中，都存在著獨(dú)自運(yùn)作的代謝酵素，它們負(fù)責(zé)讓腸道吸收的養(yǎng)分通過血管運(yùn)送到各器官，轉(zhuǎn)換為熱量，以進(jìn)行各種生命活動(dòng)。

　　“酵素”這個(gè)名稱的使用，始于19世紀(jì)后半葉。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事陳學(xué)存，2014年以98歲高齡向公眾推薦一本好書《沒有酵素就沒有生命》序言中寫道，英文“Enzyme”，漢譯為“酶”，后稱“酵素”。人體內(nèi)酵素大約6000種，是維持身體正常功能、促進(jìn)新陳代謝、進(jìn)行組織修復(fù)所必需的生物元素，教科書稱之為酶。簡言之，酵素就是承擔(dān)人類最基本生命活動(dòng)的幾千種酶的通稱，其屬性為生物催化劑。

　　美國生物化學(xué)學(xué)會(huì)主席、諾貝爾生物醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主阿瑟·科恩伯格曾言：“真正賦予細(xì)胞生命和個(gè)性的是酵素，它們控制著整個(gè)機(jī)體，哪怕僅僅是一個(gè)酵素的功能異常都可能致命。”

　　“酵素之父”美國醫(yī)學(xué)博士賀威爾，在《酵素全書》介紹得更直觀：如果把人體攝入的營養(yǎng)素當(dāng)作磚瓦鋼筋水泥管道等建筑材料，而要把房子建立起來則需要?jiǎng)诠�來設(shè)計(jì)和施工，此勞工相當(dāng)于酵素，而房子則相當(dāng)于是身體。酵素是身體的“勞工”，24小時(shí)都在拆卸、興建，巡查我們體內(nèi)每一個(gè)部分，以維持平衡，保障健康。酵素的活力令我們身體可以活動(dòng)、有感覺。若沒有了酵素，人只不過是一堆沒有生命的化學(xué)物質(zhì)——維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、水……

　　在其理論中，賀威爾并沒有將酵素當(dāng)成是化學(xué)物質(zhì)，而將其視為人類必需養(yǎng)分之一加以研究。賀威爾對于酵素營養(yǎng)學(xué)的原理有這樣的敘述：“人類壽命與有機(jī)物潛在酵素的消耗度成反比。若能夠增加食物酵素的利用，即可遏止?jié)撛诮退氐臏p少。”  

　　無論是中醫(yī)所說的“病從口入”，還是西醫(yī)的“胃腸道是百病之源”，都指出了酵素在幫助人體攝取營養(yǎng)，并進(jìn)而最終影響和決定人體健康水平的重大意義。

　　現(xiàn)代科學(xué)研究表明，由不同蔬果加入多種“益生菌”發(fā)酵而成的釀制酵素液是較安全的酵素補(bǔ)充劑。 

　　遇見南陽

　　“沒有地利，就沒有精品”

　　人類長壽90%靠酵素，酵素養(yǎng)生再造生命奇跡。酵素產(chǎn)品起源于上世紀(jì)初的日本，后興盛于日本、臺(tái)灣和東南亞以及歐美等發(fā)達(dá)地區(qū)和國家，大陸地區(qū)的酵素產(chǎn)業(yè)也已在近兩年間蓬勃發(fā)展。

　　精品酵素何以出自地處內(nèi)陸南陽的南召？

　　“好的酵素產(chǎn)品，原材料是重中之重！”這是蔡英杰教授對臺(tái)灣華揚(yáng)龍生科技產(chǎn)業(yè)園總經(jīng)理李恒說過的一句話。時(shí)針撥回到2005年秋，蔡英杰來南召與李恒洽談合作事宜。走過南召的山山水水，看著滿山遍野的野生獼猴桃、辛夷、天麻、山藥、柿子、香菇……蔡英杰不由心生感慨：“真是一座動(dòng)植物的天然寶庫啊！”

　　與日本和臺(tái)灣本土植物資源相比，南陽的資源毫不遜色。

　　南召寶天曼，中國28個(gè)世界生物圈保護(hù)區(qū)之一。寶天曼保護(hù)區(qū)位置獨(dú)特，是我國長江、黃河、淮河三個(gè)水系的分水嶺，是我國中部地區(qū)保存較為完整的自然綜合基因庫。它保護(hù)了過渡帶的綜合性森林生態(tài)系統(tǒng)和31種國家重點(diǎn)保護(hù)的珍稀植物、50多種國家重點(diǎn)保護(hù)的珍稀動(dòng)物，為2879種高等植物、213種鳥類、62種獸類、14種兩棲類、31種爬行類、67種魚類及936種昆蟲提供了良好的生存與棲息環(huán)境，對豐富中國的生物多樣性有著極為重要的地位和作用。

　　南召寶天曼，是河南省中藥材的主要產(chǎn)區(qū)之一，藥用植物資源極為豐富，品種繁多，且藥材生產(chǎn)在適宜的氣候和原始生態(tài)環(huán)境中，品位高，產(chǎn)地正宗。據(jù)調(diào)查，可確定的中藥材有253科1104種，尤其是辛夷、山茱萸、天麻、杜仲等產(chǎn)量較高。

　　“牽手南召，背靠南陽，精品酵素占盡地利。”李恒一臉自豪地坦言，“沒有地利，就沒有精品。”物華天寶的大美南陽是他大展身手的最大依靠。

　　李恒曾做過專門的調(diào)查，南陽境內(nèi)共有維管束植物184科927屬2298種，其中蕨類植物26科62屬179種，裸子植物8科15屬27種，被子植物150科850屬2092種。其中，被列入國家重點(diǎn)保護(hù)的植物30余種，主要有香果樹、銀杏、天麻等；被列入省級(jí)重點(diǎn)保護(hù)的植物共10余種，主要有鐵杉、石槲、辛夷等；用材樹種有300余種，經(jīng)濟(jì)樹種有數(shù)百種。特別是西峽的獼猴桃、南召的辛夷居全國之首，西峽的油桐、西峽和內(nèi)鄉(xiāng)的山茱萸、鎮(zhèn)平的杜仲、淅川的柑橘居全省之首，南召的蘋果、桐柏的板栗為全省重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)之一，主要土特產(chǎn)有猴頭、木耳、香菇、茶葉和蕨菜、珍珠花等山野菜。

　　中藥材品種也有2000余種，優(yōu)質(zhì)道地中藥材50余種，中藥材種植基地面積近190萬畝，山茱萸、辛夷、丹參、桔梗、梔子、半夏、金銀花、柴胡、夏枯草、艾葉累加年產(chǎn)值近20億元。其中，西峽山茱萸、方城裕丹參被列入國家中藥材GAP基地。

　　天賜南陽，天賜萬物。李恒時(shí)刻感恩家鄉(xiāng)南陽這片神奇的土地，時(shí)刻守護(hù)在家鄉(xiāng)這座取之不竭的“寶庫”旁。

　　釀造酵素

　　“沒有合作，就沒有最好”

　　讓我們走進(jìn)臺(tái)灣華揚(yáng)龍生科技產(chǎn)業(yè)園，看看精品酵素是怎樣釀成的。

　　食材好，酵素才好。首先，精心挑選原材料。南陽大地滋養(yǎng)萬物，為酵素制作提供了天然倉庫。李恒說，精品酵素的食材，主要在以南陽為圓心、半徑150公里以內(nèi)的區(qū)域內(nèi)，精選170多種原材料，包括60種蔬菜、60種水果、60種菇菌、20多種中藥材。去年冬天，大批量購進(jìn)宛城區(qū)黃臺(tái)崗鎮(zhèn)的胡蘿卜，西峽縣雙龍鎮(zhèn)的香菇、五里橋鎮(zhèn)的獼猴桃，淅川縣上集鎮(zhèn)的柑橘，臥龍區(qū)石橋鎮(zhèn)的老姜，方城縣的木瓜，等等。

　　發(fā)酵好，釀造才好。接下來，便是發(fā)酵。清洗后晾干，裝載機(jī)把一噸左右的食材，分類放進(jìn)直徑兩米多的大缸內(nèi)，經(jīng)過技術(shù)人員的細(xì)心測算，然后添加來自寶島臺(tái)灣蔡英杰教授獨(dú)創(chuàng)的“益生菌”，密封缸口后開始了長達(dá)720天的單體發(fā)酵歷程，終于釀成了珍貴的酵素原液。2015年11月20日，蔡英杰研發(fā)出亞洲第一株快樂益生菌菌種“快樂益生菌菌株P(guān)S128”，這是他帶領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)兩年之久，從2000余株益生菌中發(fā)現(xiàn)的精神益生菌(PS128菌株)，可調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，解憂又快樂。

　　味道好，入口才好。然后螯合、灌裝。根據(jù)大數(shù)據(jù)分析得到各類口味，技術(shù)人員將不同酵素原液送進(jìn)三層樓高的銀色金屬罐體內(nèi)，進(jìn)行充分的螯合，形成便于人體吸收和利用的螯合物。這些過程，肉眼難以直觀，最后一道工序通過參觀通道可以看得清楚。在無菌車間，工人灌裝、檢測、封口、貼簽，收獲了充滿億萬益生菌的養(yǎng)生珍品。

　　“沒有合作，就沒有最好。”蔡英杰一直追求健康養(yǎng)生的道地性，單一品種的果蔬只對應(yīng)單一品種的酵素，發(fā)酵螯合而成的酵素囊括了來自不同土壤的原材料、具有不同的營養(yǎng)價(jià)值。

　　靜心做好本職事，雙耳不聞外界擾。有人在雜菌環(huán)境下3個(gè)月就生成酵素，有人用滅菌的方法讓酵素全無，有人加防腐劑或者用輻射來滅菌……面對良莠不齊的酵素市場，李恒對生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)苛刻到了極致：“好的酵素的生產(chǎn)就是在一個(gè)無菌的環(huán)境中利用食物本身的酵素及再添加益生菌對食物進(jìn)行長時(shí)間的分解發(fā)酵，發(fā)酵就是有益菌分解基質(zhì)(蔬果等)而產(chǎn)生代謝物。”他坦言，好酵素主要看其發(fā)酵工藝的設(shè)計(jì)和原料搭配(配伍)、菌種菌群的選擇和控制、原料營養(yǎng)素搭配和醇化時(shí)間。

　　好酵素，要用心做。臺(tái)灣華揚(yáng)龍生科技產(chǎn)業(yè)園一期年產(chǎn)酵素5萬噸、二期年產(chǎn)20萬噸。李恒堅(jiān)持自己的信念——做中國最好的酵素，恒利康酵素。