豫菜是我國的重要菜系之一。河南菜的風(fēng)味是既具有濃厚的地方風(fēng)味和傳統(tǒng)烹調(diào)技藝，而又兼收各菜之長。其風(fēng)味特點(diǎn)是：取料廣泛，選料嚴(yán)謹(jǐn)；配菜恰當(dāng)，刀工精細(xì)；講究制湯，火候得當(dāng)；五味調(diào)和，以咸為主；甜咸適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不濃；色形典雅，純樸大方。
   “唱戲的腔，做菜的湯”，這是河南的一句土話，它說明河南對于制湯是非常講究的。河南在制湯上，分頭湯、白湯、毛湯、清湯。湯清則見底，濃則乳白，味道清醇，濃厚掛唇。

    豫菜的烹調(diào)方法，共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。

    南陽的風(fēng)味小吃眾多，唐河火腿、新野板面、鎮(zhèn)平燒雞、博望鍋盔、社旗胡辣湯、社旗橋頭黃悶雞、南召白土崗辣子雞、閻天喜餃子。

    具有鮮明特色的南陽珍肴四處傳播。 來到了南陽，就不能不嘗嘗這滿街的美食。說滿街，一點(diǎn)都不為過，南陽除了正宗大菜，民間還有許許多多的美食店鋪，大都隨意的開在路邊，讓人隨時隨地的換換口味，美餐一頓。

玄妙觀齋菜

    南陽玄妙觀為道教廟院，建于明朝洪武四年(公元1371年)，清朝、民國香火旺盛，與當(dāng)時的北京白云觀、山西長清觀、西安八仙庵并稱全國道教四大叢林。 觀中道人按教規(guī)吃齋茹素，遇重大節(jié)日或觀內(nèi)名花盛開之日，還請地方名流到觀游園賞花，并設(shè)素宴招待。觀中素菜制作考究，選料嚴(yán)謹(jǐn)、廣泛，主、輔料都必須是 真素，既選天南海北之珍品，又充分利用本地的各種土特產(chǎn)。蔬菜。對這些素料經(jīng)扒、溜、炒、炸、燴、蒸等方法精心制作，做出的肴撰悅目香口，色香味形俱佳， 又質(zhì)素形葷，非常逼真。如：“素火腿”、“扒素雞”、“素魚翅”等，都是形葷實(shí)素，調(diào)制奧妙，引人入勝的玄妙觀齋菜佳品。 玄妙觀齋菜經(jīng)歷代廚師、道眾、食客的切磋、創(chuàng)新，烹調(diào)技法不斷提高，名菜佳肴逐步增加。曾為玄妙觀廚師的南陽飯店一級廚師尹德明，經(jīng)其琢磨、總結(jié)，整理出 了“玄妙觀素齋”譜55個。1984年，北京電視中心將玄妙觀齋菜拍成電視，以饗全國觀眾。河南省烹調(diào)協(xié)會也將它作為傳統(tǒng)名菜列入史冊 。

桐河“桐蛋”

    南陽盆地東部，桐河彎彎曲曲流淌著。桐河系長江的一條支流，流經(jīng)唐河縣桐河鄉(xiāng)境內(nèi)后，河道彎曲，灘涂眾多，水草豐茂，是放牧鵝鴨的好地方。這一河段的蛋鴨所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)甜蛋，個大皮薄，蛋形美觀。經(jīng)過復(fù)雜工藝腌漬后，味香可口、余香不盡，稱之為“桐蛋”。 
    據(jù) 傳說，三國時期，諸葛亮在60里桐河擺下奇門青石鐵蛋陣，以桐鴨誘敵陣中，大勝曹兵。二十世紀(jì)七十年代，桐蛋載入《中國土特產(chǎn)大全》，遠(yuǎn)銷新西蘭、澳大 利亞、東南亞及朝鮮、日本等國家和地區(qū)。經(jīng)化驗(yàn)，桐蛋中的氮氨酸、賴氨酸等人體所必需的13種氨基酸含量，比其它鴨蛋高出8倍多。

南陽黃牛

    南陽黃牛： 是我國五大良種之一，南陽地處南水北調(diào)中段渠首，天然無污染的特定的亞熱 帶和暖溫帶氣候環(huán)境以 及鮮美的優(yōu)質(zhì)的牧草種植，蘊(yùn)育了南陽黃牛肉細(xì)、味香、皮好，黃牛遍及南陽丹江、淮河、白河、唐河、湍河、潦河等流域。相傳，秦國名相百里奚就善于養(yǎng)牛，在 家鄉(xiāng)宛邑，以放牛為生。醫(yī)圣張仲景所著述中也有對南陽黃牛的藥用記載，張衡的計(jì)里鼓車不也是牛拉的嗎？南陽漢畫館中有“黃牛去勢圖”，在南陽(漢瓦)中很 早就有烤“牛肉”的吃法。悠久的養(yǎng)牛歷史及優(yōu)越的自然條件，孕育了南陽盆地 千家萬戶的歸厚民風(fēng)，養(yǎng)育了幾代代南陽人。目前，走在鄉(xiāng)間小路上的南陽黃牛 (產(chǎn)品)已經(jīng)坐上火車、飛機(jī)到達(dá)上海、北京等大中城市，還遠(yuǎn)銷俄羅斯、日本、韓國、中東等國家和地區(qū)。如今，南陽農(nóng)戶趕著黃牛奔小康已經(jīng)不是夢想。

博望鍋盔

    博望鍋盔系 用白面烤制的一種特色食品。外形似鍋，又類頭盔，通體白色，如生面曬干一般，直徑 一尺余，厚二寸，每個重達(dá)四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饑，且久放不壞。博望鍋盔始創(chuàng)傳說是在三國時期，劉備火燒博望后，留關(guān)羽把守，時值天旱缺水，將士饑 渴難耐，關(guān)羽上書諸葛亮懇請退兵。諸葛亮回書關(guān)羽，要求其堅(jiān)守，并教以“用干面，摻少水，和硬塊，鍋炕之，食為盔”，以此“響將士，放軍心”。這種炕餅方 法后來就一直流傳下來。