砂鍋魚頭

    一、原料： 

　　主料：魚頭

　　輔料：菜心、粉皮、火腿、蔥姜

　　調(diào)料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油 

　　二、制作過程： 

　　(1)將魚頭去腮，把肚內(nèi)黑沫刮凈。 

　　(2)粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開為二。 

　　(3)沙鍋燒熱加少許油，入魚頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時(shí)放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調(diào)味即可。 

　　三、砂鍋魚鍋具有三個(gè)特點(diǎn)：

　　鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純?nèi)缪�。其意豐年足雨，富足有余。