蜜汁江米藕

　　一、概述：

　　“蜜汁江米藕”原名“熟灌藕”，是歷史悠久的傳統(tǒng)甜菜。據(jù)傳“熟灌藕”始于元代，后經(jīng)歷代廚師不斷改進，成為“蜜汁江米藕”。此菜選用豫西南社旗縣唐莊白蓮藕，經(jīng)煮、釀、蒸、蜜炙而成，成菜軟糯香甜，為筵席名饌。白蓮藕個大節(jié)長，皮薄肉細，晶瑩如玉，甘美可口。一般的藕切開后都有許多細絲相連，牽扯不斷，故有“藕斷絲連”的成語，而唐莊白蓮藕卻切削刮剁都不見一絲，為藕中奇品。清代曾列為貢品，是不可多得的烹飪原料。

　　二、原料： 

　　主料：白蓮藕500克。

　　配料：糯米100克。

　　調(diào)料：白糖150克，蜂蜜50克，熟豬油15克，青紅絲5克，桂花糖50克。

　　三、制作過程： 

　　(1)藕洗凈切去藕節(jié)。糯米淘凈，放冷水中浸泡3小時，撈出濾去水分，從藕的一端將糯米灌入藕眼，填滿放盤中，上籠蒸熟取出，用涼水泡2分鐘，揭去藕皮，晾涼后，切成0.5厘米厚的片。 

　　(2)取一只凈碗，內(nèi)壁抹豬油，藕片放入擺成馬鞍橋形，撒上白糖(75克)，上籠蒸15分鐘，取出扣在盤中心。 

　　(3)炒鍋置中火上，將蒸藕的湯汁潷入，放入白糖，將汁收濃，再放入蜂蜜、桂花糖，攪勻后起鍋淋在江米藕上，撒上青紅絲即可上桌。

　　四、制作提示： 

　　先將糯米泡好，藕去皮去節(jié)，灌入江米，立即上籠蒸熟。放置時間稍久，藕色變黑，顏色、質(zhì)味皆差。