綠豆涼粉唐河縣有一種特產(chǎn)名吃叫綠豆涼粉。綠豆涼粉呈淡黃綠色，外觀粉嫩，入口爽滑，質(zhì)地筋道，清熱潤(rùn)肺，富含多種微量元素，輔以特制的芝麻醬、辣椒油等調(diào)料涼拌，或以香油煎之，味道鮮美獨(dú)特。多年來，綠豆涼粉已經(jīng)由街巷小吃變?yōu)橹性放泼裕诤幽细鞯叵碛泻芨呗曌u(yù)。
唐河地處河南南陽(yáng)盆地東部邊緣，擁有二百多萬畝耕地，境內(nèi)土地肥沃，四季分明，特別適宜綠豆生長(zhǎng)，是全國(guó)綠豆主產(chǎn)區(qū)。較長(zhǎng)的日照時(shí)間使唐河綠豆淀粉含量豐富，而且土壤中富含的硅、鐵、錳、硒等微量元素及礦物質(zhì)賦予了唐河綠豆的保健特質(zhì)，這些優(yōu)勢(shì)造就了唐河綠豆涼粉的獨(dú)特品質(zhì)。
用綠豆制作涼粉，是唐河農(nóng)民的創(chuàng)新之舉。數(shù)百年來，唐河民間工藝都用碗豆、紅薯、土豆等制粉，但這些原料制成的涼粉質(zhì)脆，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，故而許多人萌生了這樣一個(gè)念頭：能不能用其他原糧替代豌豆、薯干做成涼粉？經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，一位姓段的老師傅在一次試制過程中發(fā)現(xiàn)用綠豆制成涼粉不僅質(zhì)軟、彈性強(qiáng)，經(jīng)涼拌、炒制后口感更佳。這一制作工藝一傳十、十傳百，很快使唐河綠豆涼粉生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大。不僅唐河人習(xí)慣吃綠豆涼粉，而且眾多游客品嘗后更是贊不絕口。就連唐河人出門串親訪友，綠豆涼粉也成了首選禮品。
綠豆涼粉的制作方法是：提前12個(gè)小時(shí)將事先精選的綠豆浸泡在10℃—30℃的溫水中，中間換一次水，以保證綠豆胚芽的萌動(dòng)。之后將泡脹的豆子放在石磨中反復(fù)碾磨至豆糊，再用細(xì)布過濾2—3遍，直到豆渣全部分離，余下的綠豆?jié){即是涼粉的生料。最后一道工序是煮制，經(jīng)過一定的純天然水和豆?jié){配比后加火煮沸，再用容器盛裝，待放置至室溫后即成涼粉。涼粉經(jīng)切碎后，配以涼姜水、蒜泥、食醋、芝麻醬原料或經(jīng)高溫炒制后即可食用，其味道無以倫比。
隨著生產(chǎn)手段的日益改進(jìn)，唐河綠豆涼粉生產(chǎn)開始用上綠豆磨漿機(jī)、過濾器等專用設(shè)備，制作時(shí)間、勞動(dòng)強(qiáng)度較以往減少了一半，再加上配料的進(jìn)一步優(yōu)化，唐河綠豆涼粉的口味更進(jìn)一步，名聲也大幅提升。現(xiàn)在為滿足消費(fèi)需求，還開辟了大巴托運(yùn)、火車托運(yùn)、空運(yùn)等物流通道，使唐河綠豆涼粉登陸了鄭州、西安、廣東、海南等20多個(gè)大中城市，成為都市人百吃不厭的保健美食。
