如今世界上最盛行吃河豚的國家是日本，廚師要經(jīng)過嚴格的專業(yè)培訓。畢業(yè)考試時，廚師要吃下自己烹飪的河豚。因此，據(jù)說有些技術不過硬的人，不敢參加考試就逃跑了。
河豚一般養(yǎng)在池里的，吃之前用網(wǎng)兜將河豚網(wǎng)出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝?nèi)ヴ~皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內(nèi)臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。
河豚接著，將其切成像紙一樣薄的片，再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時候夾起魚片蘸著碟子里的醬油和辣椒放進嘴里慢慢地咀嚼。吃完魚片后，再喝上一碗河豚魚湯，真是爽心可口。
總之在食前，必須請有經(jīng)驗的老師傅將魚腹內(nèi)臟揀清，洗凈，然后用油煮煎，再放入佐料反復燒煮，更燒得肉爛皮酥，方可食用。為了防止中毒，最好在吃魚前燒煮一鍋“蘆根湯”以備解毒之用。食用此魚，必須特別小心。
