如今世界上最盛行吃河豚的國家是日本,廚師要經(jīng)過嚴格的專業(yè)培訓。畢業(yè)考試時,廚師要吃下自己烹飪的河豚。因此,據(jù)說有些技術不過硬的人,不敢參加考試就逃跑了。
河豚一般養(yǎng)在池里的,吃之前用網(wǎng)兜將河豚網(wǎng)出來,用小刀割去魚鰭,切除魚嘴,挖除魚眼,剝?nèi)ヴ~皮,接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內(nèi)臟,再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚塊潔白如玉,晶瑩剔透。
接著,將其切成像紙一樣薄的片,再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時候夾起魚片蘸著碟子里的醬油和辣椒放進嘴里慢慢地咀嚼。吃完魚片后,再喝上一碗河豚魚湯,真是爽心可口。
總之在食前,必須請有經(jīng)驗的老師傅將魚腹內(nèi)臟揀清,洗凈,然后用油煮煎,再放入佐料反復燒煮,更燒得肉爛皮酥,方可食用。為了防止中毒,最好在吃魚前燒煮一鍋“蘆根湯”以備解毒之用。食用此魚,必須特別小心。









