補(bǔ)課：一天兩頓皇帝果真吃不飽

　　嚴(yán)格遵守“吃菜不過(guò)三匙”

　　皇帝用餐有一整套必須遵循的程序。比如，皇帝要單獨(dú)進(jìn)食，如果他高興，可以恩賜別人，如妃嬪、子女或?qū)櫝家煌�進(jìn)餐。以南宋為例，在皇帝將要進(jìn)膳的時(shí)辰，殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之間，警衛(wèi)森嚴(yán)，不許閑人過(guò)往。殿中省有一人先高喊：“撥食！”隨即出現(xiàn)十余位身穿紫衣的“院子家”，右手托著用黃色的繡龍布罩著的食盒，左手拿一條紅羅繡的手巾，將食盒擺放在嘉明殿的膳桌上。皇帝的菜品端上來(lái)后，先要用銀制品測(cè)試飯菜是否有毒，然后還要由專(zhuān)人“嘗膳”，確定沒(méi)有問(wèn)題后，皇帝才能吃。

　　現(xiàn)在大家都是一日三餐，而清代的皇帝是一日兩餐，早餐在6時(shí)至8時(shí)，晚餐在14時(shí)至16時(shí)。皇帝在每日用餐前，先要查閱膳食清單，上面寫(xiě)明哪樣菜是誰(shuí)做的，以備皇帝核查和點(diǎn)菜。皇帝所點(diǎn)的菜品，如果沒(méi)說(shuō)要撤換，御膳房每次都要預(yù)備。

　　按理說(shuō)，享用這么豐盛的膳食是種享受，可皇帝吃得并不盡興。比如，清代的宮廷里有這樣一條規(guī)矩，用餐的人不能表現(xiàn)出自己“喜歡吃什么”，即使對(duì)于非常喜歡的菜，也要嚴(yán)格遵守“吃菜不過(guò)三匙”的家法。

　　每餐要有20多道菜肴

　　在中國(guó)，清代帝、后的飲食可稱得上“中國(guó)宮廷之最”，在食物的色、香、味及數(shù)量上都達(dá)到了歷史的巔峰。清代內(nèi)務(wù)府的檔案里，保存了很多皇帝的膳食清單。這些清單的內(nèi)容非常詳細(xì)，皇帝今天在哪里用膳，吃了哪些菜品，每道菜品用什么器皿盛放，做了多少量，都記載得非常清楚。

　　通常，皇帝每餐要有20多道菜肴，4種主食，兩種粥(或湯)。菜肴以雞、鴨、魚(yú)、鵝、豬肉和時(shí)令蔬菜為主，以山珍海鮮、奇瓜異果為輔。皇帝吃的米是專(zhuān)門(mén)培育的黃、白、紫三色米，以及各地進(jìn)貢的上等“貢米”。同時(shí)，各地方的行政首腦每年還要按規(guī)定的數(shù)量上交鹿、狍、鹿尾、鹿舌、鹿筋、熊、野豬、野鴨、虎骨、鵝、臘豬、咸魚(yú)、鱘鰉魚(yú)、鱸魚(yú)、乳酒、乳油、燕窩、魚(yú)翅、海參等。

　　根據(jù)記載，慈禧太后的一餐通常有100多道菜品，用來(lái)盛放食物的食器和餐具也非常考究。飯前，先進(jìn)食瓜果和茶。在菜品中，豬肉類(lèi)約有10種，雞肉、鴨肉、羊肉各有數(shù)種，烤、蒸、炒等烹調(diào)方法俱全。御廚們還要絞盡腦汁，將菜品擺放成“龍”、“鳳”等圖案，或拼成“福”、“壽”、“萬(wàn)年”、“如意”等吉祥字樣。溥儀在《我的前半生》中曾寫(xiě)道：“平日菜肴兩桌，冬天另一桌火鍋，此外有各種點(diǎn)心、米膳、粥品三桌、咸菜一小桌。食具是繪著龍紋和寫(xiě)著‘萬(wàn)壽無(wú)疆’字樣的明黃色的瓷器，冬天則是銀器，下托以盛有熱水的瓷罐。”

　　疑慮：熒屏美食為啥總是“老三樣”？

　　除了宮廷劇里美食太單一讓網(wǎng)友詬病外，電視劇的食物經(jīng)常是“老三樣”也已經(jīng)被網(wǎng)友總結(jié)出來(lái)。在網(wǎng)友印象中，TVB時(shí)裝劇里，少不了“魚(yú)蛋、糖水、深井燒鵝”，街頭買(mǎi)魚(yú)蛋哄孩子、晚上吃糖水撐臺(tái)腳，加上打包一份深井燒鵝回去孝敬父母，一定是主角的“必殺技”。而內(nèi)地古裝劇里，大俠們要到小酒館，一定是很大氣地“來(lái)兩斤牛肉，再來(lái)一壇上好女兒紅”，至于叫花雞，似乎也是不能少的必備菜式。

　　值得一提的是，國(guó)外的作品也有若干不能缺少的才是，日劇當(dāng)然少不了各式各樣的料理和壽司，而在各種影視劇里也是不遺余力地展現(xiàn)，《深夜食堂》、《花的懶人料理》、《壽司王子》各種美食劇看得人目不暇接。韓劇里最常見(jiàn)的無(wú)疑是各種泡菜了，還有炒年糕。無(wú)論是《妻子的誘惑》還是《宮》，無(wú)論是普通家庭還是虛構(gòu)出來(lái)的韓國(guó)現(xiàn)代王子，都愛(ài)吃泡菜和炒年糕。到了大洋彼岸，美劇里最常出現(xiàn)的是漢堡、牛排、比薩和各種沙拉，《老友記》里佐伊的比薩大餐想必觀眾們都很難忘記吧。

　　為什么電視劇里的美食都是“老三樣”？首先，這是跟各地美食風(fēng)格有關(guān)，就如壽司、泡菜、漢堡已經(jīng)是大家說(shuō)到日本、韓國(guó)和美國(guó)不能遺漏的食物。但具體說(shuō)到目前宮廷劇僅有“銀耳蓮子羹”和“紅棗蓮子粥”、“桂花糕”，這大概是編劇想象力匱乏的表現(xiàn)。而且，對(duì)于宮廷劇的編劇、導(dǎo)演來(lái)說(shuō)，也許宮廷御膳是他們不熟悉的范疇，干脆采用前人用過(guò)的“蓮子羹”，不僅容易操作，而且不易出錯(cuò)。