秘制鱈魚煲

　　準備時間：10分鐘

　　制作時間：15分鐘

　　食材：

　　鱈魚塊200克，甜椒50克，炸蒜頭25克姜3克，紅蔥頭20克

　　調料：

　　鱈魚汁：花雕酒10克，香油8克，糖6克日本燒汁8克，美極汁10克

　　鱈魚調味料：雞粉、雞蛋少許，與生粉拌均油適量

　　做法：

　　1. 先將鱈魚塊用調味料腌制。

　　2. 鍋中放入油加熱，將鱈魚塊炸熟待用。

　　3. 再在鍋中放紅蔥頭、蒜頭、姜、甜椒一起煸香。

　　4. 倒進鱈魚汁及炸好的鱈魚塊略炒即可。

　　特點：

　　焦脆香酥、濃香可口。

　　烹飪心得：

　　燒汁不能燒時間長，否則會變咸。另外，炸鱈魚塊的要點是先大火燒熱油，放入鱈魚塊時快速關火，浸泡半分鐘讓鱈魚內部也受熱，再開大火撈出(大火可以逼出剛剛進入魚塊中的油)，這樣炸出來的鱈魚外酥里嫩又不油膩。