四川特色風味小吃之泡菜

　　四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。特點：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。 泡菜有調節口味，也有醒酒解膩的特殊效果。四川泡菜易于貯存，取食方便，既可直接入饌，又可作輔料。如泡菜魚、酸菜雞，豆花湯，以及魚香味菜肴必須的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的風味特色。

　　1.  原料備用。

　　2.  鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

　　3.  煮沸后，冷卻待用。

　　4.  豆角洗凈，折成長段，晾干表面的水分。

　　5.  其它的材料切成條或者塊，也晾干表面的水分。

　　6.  泡菜壇子內用開水燙一下，晾干(絕對不能有生水)，晾干的蔬菜加入壇中。

　　7.  鹽比平時做菜時稍微多放一點，有咸味即止。

　　8.  高度數的白酒一瓶備用。

　　9.  加入白酒50克。

　　10.  2-3天后可注意仔細觀察，是否有細小的汽泡形成，如果有汽泡，，說明發酵正常，待蔬菜變色后，再放幾天即可食用。(如果壇中的蔬菜吃掉了，可以繼續添加食材)