西安特色小吃 回民粉蒸肉

　　1.  牛肉一定要選擇牛肋條，肥一點的

　　2.  切成大塊，麻將的一半大小即可

　　3.  花椒30g、白芷5g用小火炒香

　　4.  炒香

　　5.  揀出花椒里面的硬粒

　　6.  搟成花椒白芷面備用

　　7.  肉中加適量蔥段和姜片，加入生抽兩大勺，料酒50g，鹽25g左右，雞精一小勺。

　　8.  倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g

　　9.  用手抓勻腌制一夜(24小時更好)

　　10.  第二天挑揀出蔥姜

　　11.  拌入面粉

　　12.  直至每塊肉上都均勻沾上面粉，并且盆中無多余面粉即可

　　13.  用龍布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分鐘后轉小火再蒸制2小時

　　14.  蒸好的肉用筷子打散后放到自然涼(所以一般是第一天蒸好后第二天吃)

　　15.  二次蒸制以便于入味，吃的時候只需熱熱即可。上邊可以熱上小餅配著吃

　　回民粉蒸肉做法小貼士

　　提示：1、選肉的時候可以選肥瘦相間的，太瘦蒸出來索然無味。

　　2、肉不要用水侵泡，要不就沒了肉香味。

　　3、腌肉時候要一次把鹽放足，后面要拌入面粉，口味要重一些，這和他的吃法也有關系。

　　4、腌肉時候最后放蔥段這樣從不會爛掉。

　　5、肉一定要腌制12小時以上再拌入面粉，拌面粉時候一定要用力是面完全粘結到肉上，不要太少了，面粉多些不要緊。

　　6、蒸的時候肉上下都鋪上籠布可以防止水汽，也會鎖住肉香味。

　　7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概倆個多小時。

　　8、第一次蒸制好要把肉放涼了，吃的時候再次蒸制。

　　外面賣的是，一口大鍋蒸一大鍋肉，來一個客人老板給盛一份，其余的肉就一直小火在鍋里“噓”著，上面放上饃蓋上被子，就這么賣一天，那是相當的入味啊。這就是為啥我建議大家自己在家蒸兩次的原因。

　　友情吃法提示：吃的時候配上大蒜和小餅可以是荷葉餅也可也是我這種電烤餅，再沏壺茶，那叫滋潤。有些口味重的老吃家還會叫老板給加上一塊肥牛油。吃上就更香了(喜歡可以試試，不喜歡就算了)餅可以陪著吃也可以夾肉吃。