美味不可復制 芥末蝦仁黃瓜

　　1.  如果是活蝦，應去殼去頭，在蝦背上用小刀劃0.3-0.5厘米深的痕，用牙簽挑去蝦線。如果是冰凍蝦，解凍去殼如有蝦線的請挑去是線，用鹽和高度酒稍腌一下，這樣使冰凍過的稍松肉收緊些；

　　2.  黃瓜去皮去囊，打豎切成八瓣，再斜刀切成段比較美觀；

　　3.  鍋燒開水，倒入蝦仁，一經變色立即撈起；

　　4.  放入冰水里泡；

　　5.  用一小碗，放只半至兩只尾指長的芥末、生抽或味極2-3大匙、擠出的檸檬汁1小匙、魚露1/2小匙、糖1/4小匙，攪拌均勻；

　　6.  將兌好的汁淋在蝦和黃瓜上，碗汁也可以用來蘸，兩種做法皆可。

　　芥末蝦仁黃瓜做法小貼士

　　一、用冰凍蝦時，用鹽腌過，摋出水分；

　　二、蝦在汆水時不要過火，一經變色即刻撈起；

　　三、調味汁中放少許魚露，是為使味汁更鮮；

　　四、調味汁中放少許檸檬汁，更加美味醒胃。