陜西年味菜 黃燜雞這道黃燜雞是按照陜西民間傳統做法,經腌制、油炸、蒸制三道工序烹制而成,也是陜西許多媽媽們為過年精心準備的年味菜。
1. 將雞剁成核桃大的塊,漂洗干凈。
2. 備干淀粉、蔥段姜片、八角、桂皮、韭黃。
3. 泡好的木耳撕成小片。
4. 放鹽。
5. 放料酒。
6. 放醬油,攪拌均勻,腌制10分鐘。
7. 淀粉加水調成糊。
8. 將雞塊倒入淀粉糊中。
9. 使雞塊均勻掛上糊。
10. 炒鍋坐旺火,放油,燒至7成熱將掛好糊的雞塊放入炸制。
11. 雞塊依次全部放入。
12. 炸制過程中用竹筷翻動,使雞塊受熱均勻。
13. 炸至金黃色撈出。
14. 裝入蒸碗,放入醬油。
15. 將鹽均勻撒入雞塊上。
16. 淋入料酒。
17. 放蔥姜。
18. 放八角、桂皮。
19. 放入適量水(大約兩湯匙半)。
20. 輕輕晃動蒸碗,使調料均勻分布在雞塊上,入蒸鍋,大火燒開,加蓋中火蒸制10分鐘。
21. 蒸好的雞塊。
22. 用平盤蓋在蒸碗上。
23. 將雞整齊扣入盤中,將蒸雞的原汁倒入鍋內。
24. 加韭黃、味精、木耳、適量清水,再定好色味后用濕淀粉勾流水芡,淋入香油。
25. 澆到雞上即可。
黃燜雞做法小貼士
沒有韭黃可以選用蒜苗。
也可選用童子雞或三黃雞。











