每年農(nóng)歷冬至這天，在北方不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。而南方則是選擇“湯圓”這種象征團(tuán)圓美滿的食物。今年冬至，您選了什么？

芹菜鮮肉煎餃

　　主料：餃子皮(適量)豬肉(300克)調(diào)料芹菜(適量)生姜(適量)香蔥(適量)熟芝麻(適量)食鹽(2茶勺)蠔油(1/2湯勺)生抽(1湯勺)白糖(1茶勺)胡椒粉(1茶勺)水淀粉(適量)

　　廚具：不粘鍋

　　1 主要原料

　　2 豬肉洗凈，瘦肉、肥肉分開(kāi)，各自切成小丁，先把瘦肉剁成較粗的肉糜，再加入肥肉丁一起剁好。

　　3 剁好的肉餡放入較大的碗中，加入切成細(xì)末的蔥白末和姜末。

　　4 調(diào)入食鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、白糖，攪拌均勻。

　　5 把芹菜切成細(xì)末加入肉餡中拌勻。

　　6 分次調(diào)入適量水淀粉，順同一方向攪拌至肉餡稍微上勁。

　　7 取一塊餃子皮，包入適量餡料。

　　8 在右邊的中間位置把餃子皮捏攏，大約1厘米的長(zhǎng)度，開(kāi)始打第一個(gè)褶。(這里不大大清晰，請(qǐng)看下一步)

　　9 打好一個(gè)褶以后，繼續(xù)把餃子披捏攏，再大約1厘米的地方，打上第2個(gè)褶。(打褶的時(shí)候就是把上層的那塊餃子皮，往后重疊一部分，然后壓在下面的餃子皮上)

　　10 把上下的餃子皮捏攏，第2個(gè)褶就打好了。

　　11 再把餃子皮捏攏大約1厘米的地方，打上第3個(gè)褶。

　　12 一直包到頭，餃子就包好了。

　　13 包好的餃子要間隔著放著，以免粘住。

　　14 平底鍋中加入少許油，燒熱后下入餃子，煎至底部金黃。

　　15 加入沒(méi)過(guò)餃子2/3的清水。

　　16 蓋上蓋子，中火悶約2分鐘。

　　17 水干以后，撒入適量熟芝麻和蔥花。18 蘸著自己喜歡的調(diào)料吃。

　　小竅門：

　　1：剁肉餡的時(shí)候先剁瘦肉，剁至滿意程度的6、7分時(shí)再加入肥肉一起剁，這樣口感比較好，不然肥肉都剁成油了。

　　2：如果不愛(ài)吃到蔥姜，那就泡成蔥姜水加下去，或者把蔥姜末加到肉餡里一起剁。

　　3：如果喜歡顏色很深的肉餡，就適量加點(diǎn)醬油。

　　4：對(duì)于包法，最好拿塊餃子皮，或者是橡皮泥，看著包一下，一定能明白的。