每年農(nóng)歷冬至這天,在北方不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。而南方則是選擇“湯圓”這種象征團(tuán)圓美滿的食物。今年冬至,您選了什么?
芹菜鮮肉煎餃主料:餃子皮(適量)豬肉(300克)調(diào)料芹菜(適量)生姜(適量)香蔥(適量)熟芝麻(適量)食鹽(2茶勺)蠔油(1/2湯勺)生抽(1湯勺)白糖(1茶勺)胡椒粉(1茶勺)水淀粉(適量)
廚具:不粘鍋
1 主要原料
2 豬肉洗凈,瘦肉、肥肉分開(kāi),各自切成小丁,先把瘦肉剁成較粗的肉糜,再加入肥肉丁一起剁好。
3 剁好的肉餡放入較大的碗中,加入切成細(xì)末的蔥白末和姜末。
4 調(diào)入食鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、白糖,攪拌均勻。
5 把芹菜切成細(xì)末加入肉餡中拌勻。
6 分次調(diào)入適量水淀粉,順同一方向攪拌至肉餡稍微上勁。
7 取一塊餃子皮,包入適量餡料。
8 在右邊的中間位置把餃子皮捏攏,大約1厘米的長(zhǎng)度,開(kāi)始打第一個(gè)褶。(這里不大大清晰,請(qǐng)看下一步)
9 打好一個(gè)褶以后,繼續(xù)把餃子披捏攏,再大約1厘米的地方,打上第2個(gè)褶。(打褶的時(shí)候就是把上層的那塊餃子皮,往后重疊一部分,然后壓在下面的餃子皮上)
10 把上下的餃子皮捏攏,第2個(gè)褶就打好了。
11 再把餃子皮捏攏大約1厘米的地方,打上第3個(gè)褶。
12 一直包到頭,餃子就包好了。
13 包好的餃子要間隔著放著,以免粘住。
14 平底鍋中加入少許油,燒熱后下入餃子,煎至底部金黃。
15 加入沒(méi)過(guò)餃子2/3的清水。
16 蓋上蓋子,中火悶約2分鐘。
17 水干以后,撒入適量熟芝麻和蔥花。18 蘸著自己喜歡的調(diào)料吃。
小竅門:
1:剁肉餡的時(shí)候先剁瘦肉,剁至滿意程度的6、7分時(shí)再加入肥肉一起剁,這樣口感比較好,不然肥肉都剁成油了。
2:如果不愛(ài)吃到蔥姜,那就泡成蔥姜水加下去,或者把蔥姜末加到肉餡里一起剁。
3:如果喜歡顏色很深的肉餡,就適量加點(diǎn)醬油。
4:對(duì)于包法,最好拿塊餃子皮,或者是橡皮泥,看著包一下,一定能明白的。










