酸菜魚

　　做法：

　　1.3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；

　　2.魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用；

　　3.熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；

　　4. 加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；

　　5.加入足量的水后，轉到一個大瓦煲內，燒滾后，繼續煮15分鐘；

　　6.維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整； 

　　7.全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉，雞精，蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺就能吃一大碗米飯。

　　小貼士：

　　做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。