清香版水煮肉片

　　主料：里脊肉(400g)生菜(200g)高湯(500ml)

　　調料：姜蒜(適量)連枝爆花椒(適量)小米辣(適量)蒜苗(適量)玉米淀粉(2g)啤酒(20ml)雞蛋(一個)油(5g)鹽(4g)辣椒紅油(5g)蒜蓉辣醬(5g)味素(2g)

　　廚具：炒鍋

　　1 蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，連枝爆花椒洗凈待用

　　2 里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓勻，腌制30分鐘，生菜去跟去爛葉洗凈待用

　　3 坐鍋起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香

　　4 下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油

　　5 下高湯，大火煮沸，下味素、鹽調味

　　6 下生菜葉，燙30秒撈起，鋪在碗底

　　7 下肉片，劃散，煮3分鐘

　　8 將煮好的肉片鋪在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，鍋內燒熱油，淋在香料上激出香味即可

　　小竅門：

　　1.傳統的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、蔥花熱油激香，是一種焦香味，而我使用蒜米、新鮮小米辣、蒜苗粒、花椒熱油激香，是一種清香味，更清新

　　2.傳統的水煮肉片使用郫縣豆瓣炒紅油起湯色，顏色暗紅不通透，而我使用自制蒜蓉辣醬和辣椒紅油起湯色，更通透靈動，還有一種酸鮮味，更好吃

　　3.肉片用啤酒腌制更嫩，還有一股啤酒花的清香

　　4.最后的熱油，要燒到冒煙，熱力才夠