“女性吃多大豆，大豆中含有的大豆異黃酮容易導(dǎo)致雌激素分泌異常，增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)”——或許大多數(shù)人都從不同的渠道看到過(guò)這樣的消息，然而實(shí)際上，這可是給大豆扣了一頂冤大頭的帽子。科學(xué)證明，大豆及其制品營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)保護(hù)人體健康有多種好處，不但不會(huì)增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，反而能預(yù)防乳腺癌。
茄汁黃豆主題：茄汁黃豆
食材：西紅柿2個(gè)，黃豆100克，番茄醬適量，水、食鹽適量
做法：
1、將黃豆提前一天用冷水浸泡，泡發(fā)后放入鍋中，加入足量的水將黃豆煮熟，撈出黃豆并瀝干水分備用；
2、番茄去皮、切塊，加100毫升左右的水，用攪拌機(jī)攪打成泥；
3、將番茄泥倒入鍋中，加入黃豆和30克番茄醬，小火慢煮至收汁濃稠，加入少許鹽調(diào)味即可盛出食用。
39食神營(yíng)養(yǎng)提示：
一、黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每天應(yīng)當(dāng)攝入30-50克
按照《中國(guó)居民膳食指南》的要求，成年人應(yīng)當(dāng)每天攝入30-50克大豆類及堅(jiān)果，而所謂的大豆，指包括黃豆、黑豆、毛豆等在內(nèi)的豆類及其加工的豆制品，包括豆腐、豆?jié){、豆皮等。大豆在古代被稱為菽，屬于五谷之一，俗話說(shuō)“五谷為養(yǎng)”，也就是說(shuō)，古代人就知道大豆對(duì)于人體健康有不可取代的重要作用。中醫(yī)認(rèn)為，大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)，能殺烏頭、附子毒，具有健脾益氣寬中、潤(rùn)燥消水等作用，可用于脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，大豆中最值得稱道的就是其含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豆腐之所以被稱為“植物肉”也是因?yàn)槠浜械膬?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆蛋白是唯一一種植物提供的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克大豆含有30克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)于素食主義者來(lái)說(shuō)，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的唯一渠道。大豆含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆經(jīng)加工可制作出很多種豆制品，是高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質(zhì)，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補(bǔ)充了谷類賴氨酸的不足的缺陷，所以應(yīng)以谷豆混食，使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。
二、多吃大豆不但不會(huì)“毀乳”反而能“保乳”
對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，乳腺癌已經(jīng)日漸成為最大的健康和生命安全隱患之一，網(wǎng)絡(luò)傳言稱“大豆中含有大豆異黃酮，這是一種類雌激素物質(zhì)，可能誘導(dǎo)雌激素大量分泌，而雌激素的分泌可能導(dǎo)致乳腺癌的發(fā)生”，然而乳腺專家指出，這純屬莫須有的“罪名”。大豆中含有的大豆異黃酮的確是一種類雌激素，但植物中的類雌激素和人體中的動(dòng)物雌激素完全不同，它不但不會(huì)導(dǎo)致人體過(guò)多分泌雌激素，反而能抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生，而雌激素過(guò)高乃是引發(fā)乳腺癌的主要原因之一。實(shí)驗(yàn)證明，常吃豆粉的一組老鼠患乳腺癌比例較未吃者低70%。科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，每天堅(jiān)持?jǐn)z入適量的大豆，不但不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，反而能夠有效預(yù)防乳腺癌，加上大豆中含有的多種優(yōu)秀營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也讓營(yíng)養(yǎng)界專家推薦人們每天按照膳食指南的推薦攝入30-50克大豆及其制品。
