“女性吃多大豆，大豆中含有的大豆異黃酮容易導致雌激素分泌異常，增加乳腺癌風險”——或許大多數人都從不同的渠道看到過這樣的消息，然而實際上，這可是給大豆扣了一頂冤大頭的帽子。科學證明，大豆及其制品營養豐富，對保護人體健康有多種好處，不但不會增加乳腺癌風險，反而能預防乳腺癌。

茄汁黃豆

　　主題：茄汁黃豆

　　食材：西紅柿2個，黃豆100克，番茄醬適量，水、食鹽適量

　　做法：

　　1、將黃豆提前一天用冷水浸泡，泡發后放入鍋中，加入足量的水將黃豆煮熟，撈出黃豆并瀝干水分備用；

　　2、番茄去皮、切塊，加100毫升左右的水，用攪拌機攪打成泥；

　　3、將番茄泥倒入鍋中，加入黃豆和30克番茄醬，小火慢煮至收汁濃稠，加入少許鹽調味即可盛出食用。

　　39食神營養提示：

　　一、黃豆富含優質蛋白質，每天應當攝入30-50克

　　按照《中國居民膳食指南》的要求，成年人應當每天攝入30-50克大豆類及堅果，而所謂的大豆，指包括黃豆、黑豆、毛豆等在內的豆類及其加工的豆制品，包括豆腐、豆漿、豆皮等。大豆在古代被稱為菽，屬于五谷之一，俗話說“五谷為養”，也就是說，古代人就知道大豆對于人體健康有不可取代的重要作用。中醫認為，大豆味甘、性平，入脾、大腸經，能殺烏頭、附子毒，具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用于脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥。

　　從營養學的角度來說，大豆中最值得稱道的就是其含有的優質蛋白質，豆腐之所以被稱為“植物肉”也是因為其含有的優質蛋白質。大豆蛋白是唯一一種植物提供的優質蛋白，每100克大豆含有30克優質蛋白質，對于素食主義者來說，是補充優質蛋白質的唯一渠道。大豆含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆經加工可制作出很多種豆制品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了谷類賴氨酸的不足的缺陷，所以應以谷豆混食，使蛋白質互補。

　　二、多吃大豆不但不會“毀乳”反而能“保乳”

　　對于女性來說，乳腺癌已經日漸成為最大的健康和生命安全隱患之一，網絡傳言稱“大豆中含有大豆異黃酮，這是一種類雌激素物質，可能誘導雌激素大量分泌，而雌激素的分泌可能導致乳腺癌的發生”，然而乳腺專家指出，這純屬莫須有的“罪名”。大豆中含有的大豆異黃酮的確是一種類雌激素，但植物中的類雌激素和人體中的動物雌激素完全不同，它不但不會導致人體過多分泌雌激素，反而能抑制人體內雌激素的產生，而雌激素過高乃是引發乳腺癌的主要原因之一。實驗證明，常吃豆粉的一組老鼠患乳腺癌比例較未吃者低70%。科學研究已經證實，每天堅持攝入適量的大豆，不但不會導致乳腺癌，反而能夠有效預防乳腺癌，加上大豆中含有的多種優秀營養物質，也讓營養界專家推薦人們每天按照膳食指南的推薦攝入30-50克大豆及其制品。