去甜品店的時候,菜單上就有各種班戟甜點。有沒有說過,自己在家也可以做出芒果班戟、草莓班戟呢?
班戟是pancake的粵語音譯,又稱薄煎餅、熱香餅,是一種以面糊在烤盤或平底鍋上烹飪制成的薄扁狀餅。
教你做出自己的水果班戟
我們以草莓班戟為例:
用料
主料:低筋面粉45克、雞蛋黃2個、淡奶油100克、草莓150克、
調料:牛奶125克、黃油5克、糖粉20克、
草莓班戟的做法:
班戟皮原料:牛奶125克、雞蛋黃2個、 低筋面粉45克、糖粉10克、黃油5克
餡料:淡奶油100克、糖粉1勺(約10克)、草莓150克
1、蛋黃加入糖粉,用蛋抽子攪打均勻
2、加入牛奶,邊加邊用蛋抽攪拌均勻
3、蛋奶液里加入過篩兩次的低粉,不斷切拌均勻,不要有面疙瘩
4、將黃油隔熱融化,加入面糊中,邊加邊攪拌均勻,將拌好的面糊罩保鮮膜,放入冰箱冷藏室靜置30分鐘(面糊一定要沒有面疙瘩,要是有的話,可以過篩一次,這樣保證面糊更光滑)
5、淡奶油加糖粉打發至可以裱花的硬度(需要硬一些,這樣包好的班戟才有型)
6、時間到了,拿出冷藏的面糊,不沾平底鍋用小火加熱,然后倒入2勺面糊,迅速轉勻,小火煎,直到面糊起泡,關火,揭下班戟皮
7、揭下的班戟皮,放在保鮮膜上,一層皮一層保鮮膜這樣層疊放好
8、直到用完所有面糊
9、取一張放涼的班戟皮,挖一些奶油放在中間,奶油上放草莓(大草莓放1個,小草莓放2個),然后再放適量奶油包裹住草莓
10、像疊被子一樣,把班戟皮兩邊疊起來
11、再把剩余的兩邊疊起來,成一個小枕頭狀即可
班戟烹飪技巧:
1、煎班戟皮最好要用不沾的平底鍋,鍋里不用放油,這樣操作起來更方便;
2、煎班戟皮的全過程,一定要都用小火,防止面皮煎糊,影響美觀和口感;
3、煎好的班戟皮要放在保鮮膜上,這樣一層皮一層保鮮膜層疊放好,這樣既不會使班戟皮互相粘連一起,還可以起到保濕的作用,卷的時候更省事;
4、班戟中的水果可以隨自己喜好,芒果、香蕉、草莓、奇異果、榴蓮……簡直是無所不能,百變美味。
其實除了常見的水果班戟,你試過豆腐班戟嗎?
豆腐班戟
食材準備
布包豆腐1塊(去水),鮮奶1杯,雞蛋2只,面粉2/3杯,發粉1/2茶匙,砂糖1湯匙,鹽1/8茶匙,溶牛油2茶匙。
制作步驟
1、豆腐搗爛,以疏孔篩過濾。
2、發粉、面粉同篩勻。
3、雞蛋打勻,加入鮮奶、砂糖、鹽、豆腐、面粉攪勻,最后加入牛油,再拌勻成粉料。
4、燒熱平底鑊,涂油少許,放入兩湯匙粉料,煎至兩面微黃上碟。
按照如上做法,在家里就可以做出美味,說不定還會比甜品店的還味道好哦。











