在做魚時加醋，還可以使魚肉內的豐富蛋白質在酸的作用下發生水解，不僅生成許多具有鮮味特征的氨基酸，而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥松并轉化為乙酸鈣。乙酸鈣易溶于水，便于人體吸收，提高了鈣的利用率。

泡椒紅燒帶魚

　　主料：帶魚2條

　　輔料：泡姜20克  大蒜3瓣  生抽1湯匙  蔥2根  白糖1茶匙  泡辣椒20克  料酒2湯匙  郫縣豆瓣醬1湯匙  食鹽1茶匙  米醋2茶匙  花椒1把  花生油30克

　　泡椒紅燒帶魚的做法

　　1.炸好的帶魚一盤

　　2.泡椒、泡姜切成小段

　　3.大蒜切成片，蔥切段

　　4.鍋里倒入植物油，油6成熱時放入郫縣豆瓣醬一勺炒出紅油

　　5.再放入泡椒、泡姜、蔥、蒜、花椒粒爆香

　　6.加入適量清水，小火熬煮3分鐘

　　7.再倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒，1勺生抽

　　8.調入1勺鹽和1勺白糖燉制10分鐘

　　9.再加入2勺米醋

　　10.倒入剩下的蔥段，大火收汁即可