酸辣粉

　　好吃的酸辣粉，選粉是關鍵。粉要選用軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，的紅薯粉條。我逛了幾個超市都沒有買到，只好上萬能的淘寶了，選擇了一家百年老號下了單。還真沒讓我失望，做出的酸辣粉口感真的不錯。一碗爽口的酸辣粉要具有麻、辣、鮮、香、酸的味道而且油而不膩。

　　主料：紅薯粉 200克 油菜 50克 花生米 50克，酸菜 50克

　　輔料：蔥碎，大蒜 生抽 陳醋 郫縣辣醬 紅油 花椒粉 雞精 鹽

　　做法：

　　1.準備好所用食材。

　　2.粉條用清水泡至30分鐘。

　　3.鍋中注入少量的油，下入花生米炒香。

　　4.稍涼后，放入拍拍了中拍成花生碎。

　　5.大蒜洗凈去皮。

　　6.拍成蒜茸備用。

　　7.取一碗，加入蔥碎 蒜茸 花生碎 生抽，陳醋，胡椒粉 紅油 鹽勾兌成酸辣汁。

　　8.另起鍋，注入油下入郫縣辣醬炒出紅油后倒入酸菜粒煸炒均勻。

　　9.倒入清水燒開。

　　10.下入泡軟的粉條，煮至透明。加入油菜關火。

　　11.將酸辣碗汁中加入煮粉的湯汁，沖調均勻。

　　12.再將粉和油菜撈入酸辣碗汁中，加入雞精調味即可。

　　小貼士：

　　酸辣粉可根據自己的口味來調味，也可在炒至酸菜的同時加入肉末一起煸炒，味道更香。