油淋腰花

　　想吃腰花，又怕火候掌控不好，一不小心就炒老了。用熱拌的方法就不錯，腰花鮮嫩爽口，熱油淋在料汁上，溫度剛剛適宜我們的口腔，麻、辣、鮮、嫩、香。

　　熱拌的腰花，是用汆水的方法，腰花切好后，直接在放了姜蔥花椒的開水里直接燙熟，汆上20秒，立馬撈出就可以了。

　　家里除了常備好醬油好醋以外，米酒和黃酒是隨時都要有滴。

　　【所用料】

　　豬腰2個 黃瓜半根 泡發(fā)木耳5朵 香蔥1根 大蒜3粒 生姜1塊 花椒1湯匙

　　干辣椒1把 醬油3湯匙 醋1湯匙 米酒2湯匙 芝麻醬1湯匙 香油1湯匙

　　老抽2茶匙 花生油5湯匙 白胡椒粉1/2茶匙 黃酒1湯匙 干淀粉1/2湯匙 鹽適量

　　【這樣做】

步驟

　　1、準備好主材料，洗凈黃瓜香蔥。

　　2、豬腰對剖，用刀片掉白色和紅色的臊體。

　　3、先在表面斜著片一字刀(不切斷)，后45度角下直刀，第三刀切斷，成腰花。

　　4、將腰花在流水下沖洗，直到水變清澈，撈出瀝水。

　　5、腰花入大碗，加黃酒、白胡椒粉、適量鹽和干淀粉抓勻腌15分鐘。

　　6、腌腰花時，炒鍋里放2湯匙油，油熱后下花椒，下干辣椒小火炒到辣椒顏色變深殼變硬馬上撈出。

步驟

　　7、姜切片；香蔥打成結；蒜切末；炒過的干辣椒和花椒變冷后斬碎成刀口辣椒。

　　8、鍋里燒大量水，下入姜片、香蔥結，另取10粒花椒放入，燒開后放木耳汆熟撈出。

　　9、水復開，用中大火，下腰花燙20秒后，馬上撈出。

　　10、取一碗，調入醬油、米酒、醋、芝麻醬、香油和一半蒜末，充分拌勻，成味汁。

　　11、把黃瓜拍破切小塊和木耳放在大碗底部，上面放腰花，中間撒上刀口辣椒和剩下的蒜末。

　　12、炒鍋洗凈后燒干，倒3湯匙油，燒到有冒青煙時，馬上趁熱從碗中間均勻淋下。

　　【小貼士】

　　1、豬腰最好是買新鮮的。切時要把白色和紅色的臊體去干凈。

　　2、先斜片的時候，用刀要謹慎一些，不要片斷了。

　　3、腰花切好后用清水反復沖洗可去一部分臊味。再經過腌制和汆水的步驟，異味就除掉了。

　　4、腰花汆水時間不要太長，容易老。

　　5、料汁的比例很重要，液體要夠量，才能浸透食材，一定要嘗好咸淡再淋到腰花里。沒有米酒要用同量開水或者鮮湯加一點白糖代替，但是不如米酒拌來香。

　　6、刀口辣椒比直接放花椒面和辣椒面要香一些，你如果怕麻煩，直接用二種面，味道差些。