香菇肉燥飯

　　肉燥飯是臺灣人氣超旺的常見菜。肉燥飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關鍵部分。肉燥飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點均有差異。但怎么做肉燥飯最好吃呢？這主要還是要看自己家的口味習慣，沒有什么正宗不正宗說法的。自己覺的好吃就是最正宗的肉燥飯的主料中一定要有豬肉糜和紅蔥頭酥，其它配料可根據自家口味調整。很多人自己親自來制做紅蔥頭酥。我這很難買到紅蔥頭，所以直接到淘寶取貨。為了更接近地方特色，還一并買來了臺灣本地的醬油膏，讓我們跟著感覺來做好這道肉燥飯吧。

　　【肉燥飯】材料

　　主料：豬肉糜400G，紅蔥頭酥50G，香菇7朵，雞蛋5個

　　調味料：八角1個，冰糖1塊，生姜，色拉油，米酒，醬油膏，老抽，鹽，五香粉、白胡椒粉，水適量。

　　【肉燥飯】做法：

　　1、煮雞蛋：雞蛋冷水下鍋，水開后煮3分鐘關火，燜7分鐘撈出浸冷水冷卻，涼后剝殼待用。

　　這樣煮出的蛋黃是軟軟的，吃起來很香，不會很噎人

　　2、五花肉除皮，切成不超過1厘米見方的小丁

　　3、新鮮香菇也切成同五花肉同樣大小的小丁

　　4、生姜切片

　　5、熱鍋冷油，煸炒香菇，稍炒一會兒盛出備用。

　　6、用剛才的鍋，再加一勺油，放入生姜片，煸炒肉糜

　　7、加入米酒

　　8、倒入煸炒過的香菇

　　9、放一小塊冰糖

　　10、再放入八角1個

　　11、放入醬油膏翻炒均勻

　　12、放少許老抽上色

　　13、加入開水完全沒過五花肉

　　14、兩分鐘后放入紅蔥頭酥一起小火燜一個小時

　　15、中途放入雞蛋一起燜

　　16、燜至湯汁快收干的時撒少許白胡椒粉

　　17、加一些五香粉及少許鹽調味

　　18、關火，出鍋

　　19、最后盛入米飯，舀一大勺肉燥，澆上肉燥汁，再擺上燙熟的青菜、切開個鹵蛋，就可以開吃了。

　　趕快試試吧，做一道屬于你家的臺灣肉燥飯