記得第一次吃到咖喱菜就喜歡上了這個味道，偶爾也會自己在家里煮個簡單的咖喱雞，咖喱牛肉，黃燦燦的咖喱汁澆蓋到米飯上，看了都好有食欲。

　　咖喱在我們的日常生活中是一種十分常見的調味料，也是泰國菜中不可缺少的材料。市場上的咖喱大致有三種，咖喱粉、咖喱塊、油咖喱，我用的是白夢多的咖喱塊，味道很不錯的，是調味好的咖喱，所以不要放太多其它調味料了。如果用咖喱粉，調味料就要稍微多放一些。

　　用料：雞腿3只、胡蘿卜1個、土豆1個、青椒半個、紅蔥頭1個、大蒜3瓣、干香茅3小段、椰漿50ml、咖喱3塊、魚露10ml、料酒10ml、白胡椒粉1g、鹽少許、油適量

椰香咖喱雞

　　做法：

　　1.雞腿洗凈，切成小塊放入大碗中，加入料酒、鹽和白胡椒粉腌制10分鐘；

　　2.土豆和胡蘿卜洗凈去皮分別切滾刀塊、青椒去籽切小塊，紅蔥頭切碎，大蒜切碎；

　　3.鍋燒熱倒入少許油，放入雞肉煸炒成金黃色起鍋，鍋留底油，放入土豆煎一下，將土豆撥開，中間下蔥末和蒜末炒香；

　　4.放入雞腿肉、胡蘿卜塊、清水、椰漿、糖、魚露、鹽攪勻后煮開，轉中小火燜煮5分鐘，加入咖喱塊煮至融化，最后放入青椒煮一下即可出鍋。

　　心得：

　　沒有椰漿可以用椰奶或是牛奶代替，但味道會稍微差一點。

　　一定要等土豆和胡蘿卜塊煮軟了以后再放咖喱塊，轉小火熬煮，否則很容易糊鍋，期間并不停的攪拌融化。

　　先將雞肉煎到8成熟，之后再燉煮可以縮短時間，這樣雞肉也不容易煮老。咖喱雞我喜歡用雞腿來做，雞腿肉厚滑嫩也不易煮老。

　　這道菜我沒有勾芡，我喜歡把土豆煮得軟軟的，讓土豆淀粉融化在湯里，湯汁渾濁的狀態雖沒那么好看但更好吃。