櫻桃肉

　　材料：純瘦肉一塊，蔥，料酒，鹽，糖，番茄醬，食用油，淀粉水適量。櫻桃顆粒果醬一勺，

櫻桃肉

　　制作：

　　首先是櫻桃顆粒果醬的制作。與其說(shuō)是果醬倒不如說(shuō)是脫水的糖櫻桃。

　　1、櫻桃750克，用筷子捅出桃核。放入容器中。

　　2、倒入300克白砂糖。腌制一夜。

　　3、第二天取出。可以看到浸出湯汁。

　　4、連同湯汁一起倒入不粘鍋中，大火熬煮。期間撇去浮沫。

　　5、逐漸熬至沒有浮沫，將一個(gè)檸檬榨汁，倒入。

　　6、繼續(xù)熬煮，最后加入水淀粉勾芡濃稠即可。

　　和熬果醬的步驟相同，因?yàn)闆]有碎果肉，因此需要淀粉來(lái)輔助凝固。也可以不添加。

　　櫻桃肉的制作：

　　1、瘦肉切成方塊粒，用料酒，鹽，蔥腌制一小時(shí)。(這步請(qǐng)腦補(bǔ)，我圖片找不到了。哭~)加入淀粉，少許水抓勻。

　　2、油鍋熱至筷子放入筷子可以冒出密集的氣泡。

　　3、下肉粒。炸。

　　4、炸至邊緣微黃撈出。備用。

　　5、撈出的肉粒，番茄醬還有櫻桃顆粒果醬準(zhǔn)備好。

　　6、鍋底留少許油，放入肉粒。小火。

　　7、加入番茄醬。

　　8、 加入櫻桃顆粒果醬。

　　9、加入少許淀粉水勾芡。

　　10、裝盤即可。

　　小心得：

　　1、酸甜口的菜一般需要掛糊，我這個(gè)淀粉糊有些厚了。所以通體沒有那么的透亮，有些黏糊不清爽。下次努力，淀粉水稀一點(diǎn)。

　　2、淀粉水我沒有稱量，就隨便抓抓。但是腌肉的淀粉切記不可太濕。這樣肉掛不上糊，

　　3、炸肉時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則肉會(huì)柴。

　　4、櫻桃顆粒果醬量少，混入在肉里看不出卻增加了風(fēng)味。很值得一試。