胡蘿卜紅燒肉

　　【所用料】

　　五花肉400克 胡蘿卜250克 香蔥3根 八角3粒 生姜1大塊

　　冰糖5粒(10克) 黃酒2湯匙 白胡椒粉1/3茶匙 好醬油3湯匙 鹽適量

　　【這樣做】

　　1、準備好原材料，該洗的洗凈。

　　2、鍋燒干不放油。將豬肉皮那邊貼鍋底，用手按住，將肉皮烙黃。

　　3、烙好的豬肉在水下刮干凈。

　　4、冰糖碾或捶成細碎；姜切片；香蔥打成結(jié)；五花肉切成3厘米的方塊。

　　5、鍋里燒約1升水，水開后，放豬肉下去，肉收縮后，馬上撈出來。

　　6、平底鍋燒熱，放五花肉，用小火將四面煎黃出油后，只夾出肉。

　　7、用底油炒香八角、姜蔥，然后下入冰糖碎，不停用鏟翻炒。

　　8、炒到冰糖由白至棕紅并冒出泡泡出，倒入醬油出香味。

　　9、往鍋里注入1升開水。

　　10、平底鍋所有食材移到炒鍋或者砂鍋，放黃酒和白胡椒粉，大火煮開后，加蓋小火咕嘟1小時。

　　11、嘗試下湯汁，看是否放鹽。把胡蘿卜去皮，切成塊狀，放入，煮開后，加蓋，繼續(xù)用小火燜15分鐘。

　　12、開蓋，用中火收汁，待汁水粘稠起泡泡時，翻勻，關火。

　　【小貼士】

　　1、豬皮先在鍋里干烙至黃，既可除腥臊味，又能使豬皮口感更加Q彈。

　　2、豬肉切成2.7至3厘米為好，因為豬肉汆水后再煎出油會縮小。煎肉，一是減少油脂攝入，二是口感更好。

　　3、豬肉汆水，一是為了去腥，二是為了定型。

　　4、冰糖炒糖色比白糖更紅亮，但是直接炒很費時也掌握不好火候，將它提前碾成細碎就方便得多。

　　5、炒糖時，一般會遇到由散狀到硬白，再變軟，并且由黃變成棕紅色，起大量泡泡，這時馬上下其他材料下去，就不會使糖色只呈現(xiàn)甜度，而不上色或者焦苦了。關鍵是要小火，不停翻炒。

　　6、如果將材料中的黃酒換成一碗醇米酒(可以直飲那種)，味道更香。八角、姜蔥、醬油和黃酒要足量。

　　7、燉肉時燒開后，一定要小火，呈咕嘟冒泡的那種，水不要太少。多了后面可以大火收汁，水少了的話，肉沒燉香汁就干了。

　　8、最合適的起鍋時間是，汁水呈粘稠狀并冒許多泡泡，這樣翻勻后，汁水可以均勻掛在肉上，十分漂亮。如果你喜歡的話，也可以完全收干。

　　9、此菜中的胡蘿卜換成干茶樹菇和野菌來燒，風味更加突出。不加配料也好吃，肉稍微要多買點。