連日來，有不少市民給本報(bào)打來電話，希望記者幫忙打探一下黑木耳的市場行情，同時希望介紹幾招識別真假木耳的知識。
黑木耳品種多
昨日上午9時許，記者首先來到城區(qū)各大超市進(jìn)行探訪，看到所銷售的黑木耳品種繁多，種類齊全。在市人民路一地下超市干貨區(qū)，記者看到該超市所銷售的黑木耳種類很多，有椴木耳、料耳、皮木耳等。價位也從最低31.5元至100多元不等。產(chǎn)地多為本地的西峽縣或黑龍江等地。銷售人員告訴記者，因?yàn)樵蹅儽镜鼐褪a(chǎn)木耳，而且不管是從產(chǎn)品包裝到質(zhì)量都很不錯，所以很受消費(fèi)者青睞。
椴木耳很吃香
今年我市的木耳價格處于什么水平呢？昨日，在劉莊農(nóng)貿(mào)市場洪興干貨店內(nèi)，記者見到了老板何先生，他向記者介紹說，他賣木耳已經(jīng)十余年，中心市場內(nèi)也有自己的分店。店內(nèi)有高、中、低不等價位的黑木耳。何老板向記者介紹，他店里最好的木耳是椴木耳，也叫云耳或鼠耳，每斤70元，產(chǎn)自我市西峽縣。記者看到，該品種的木耳形狀不大，顏色黑中透白，何老板說，這種木耳營養(yǎng)價值高，吃起來很柔軟，很受老年人喜愛。
另一個品種的木耳俗稱“料耳”，這種木耳因種植在裝有木料碎末與草料的塑料袋內(nèi)而得名。也屬于木耳的一種，每斤50元。記者看到，該種類木耳體積比椴木耳大，顏色呈烏黑色。最后一種為皮木耳，每斤27元，吃起來很脆，年輕人比較喜歡購買。
何老板告訴記者，今年木耳總體價錢比去年下降30%左右，以他店里的椴木耳來說，去年批發(fā)價就賣到100元每斤，今年只能賣到每斤70元，問其原因，何老板說，種的人多了，產(chǎn)量一上來，就賣不上價錢了。
“野生”多是噱頭
采訪中，記者注意到，有一些木耳號稱是純天然、野生的，價格比同類的一般品種要貴。拿黑木耳來說，一般的黑木耳價格為27元/斤，而野生的黑木耳價格高達(dá)70元/斤，足足貴了一倍。
打上“野生”的標(biāo)簽，價格就成倍翻，這些“野生”的干貨真的物有所值嗎？經(jīng)過多方走訪，記者終于從一名知情人士口中得知，在城區(qū)一些干貨市場里，香菇和木耳基本都是人工培育的，“野生”只不過是給商品貼上一個“綠色”商標(biāo)，真正的野生木耳平均價格也在100元/斤以上，銷售商們所說的野生干貨只不過是在產(chǎn)品篩選上相對精細(xì)，品質(zhì)較好而已。
識好壞有訣竅
業(yè)內(nèi)人士提醒市民，目前我市市場上的優(yōu)質(zhì)黑木耳主要產(chǎn)自東北和我市西峽，西峽的黑木耳小而薄，東北的黑木耳大而厚。本地產(chǎn)的一些皮木耳，色澤不勻，有的顯灰褐色。另外，好木耳用嘴嘗，清香無怪味；有油煙味則是加工的鍋底灰；甜味是用糖稀拌過；澀味和苦味是用礬水泡過，或摻有硫酸鎂，非常有害。
在選購木耳時，真木耳一般質(zhì)地較輕，通常要求其含水量在11%以下。可取少許黑木耳用手捏，如果易碎，放開后朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，松手后耳瓣伸展緩慢，感到分量重，說明含水量多。用手研磨后，手指上會留下?lián)郊傥锏氖羌倌径：谀径粦?yīng)混有其他雜物。
