酒店也好，大型連鎖的咖啡廳也好，很少有真正的鮮榨果汁，所謂的鮮榨果汁都是用濃縮果汁調制好，然后再放點新鮮水果，讓你看著像鮮榨的。市面上銷售的一扎1000ml的鮮榨果汁，最便宜的也要30多元。而用濃縮果汁勾兌成的一扎橙汁，成本不到2塊錢。
他表示，實際上做鮮榨果汁是件相當有技術含量的事，一是成本高，二是鮮榨果汁很容易變色，放幾分鐘就會發(fā)生沉淀和褐變，三是因為天氣變暖，品質很難得到保證。
■ 說法
專家：勾兌果汁營養(yǎng)成分少
對于市面上勾兌而成的果汁，中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，理論上來說，由于勾兌果汁中的水果成分沒有那么多，因此甜味比較淡，就需要加糖；同時需要添加果醬等成分增加稠度，還需要添加香精來增加香味。一些商家為了讓勾兌出來的果汁顏色與鮮榨果汁相同，會使用一定量的色素，色素如果超量，就可能會對健康造成影響。
同時，無論是營養(yǎng)還是口感，用濃縮果汁、香精等勾兌出來的果汁，都比真正的鮮榨果汁差得遠。其中的維生素C、鉀等成分，都要少得多，不能為身體提供足夠的營養(yǎng)物質。
范志紅介紹，只要是加糖的果汁或飲料等液體，都會存在一定的增肥和致病風險。過量食用，會導致肥胖、糖尿病等癥狀，影響身體健康。
范志紅還表示，路邊飲品店內銷售的果汁和飲料，溫度是否合適、容器是否消毒等條件沒法保障，衛(wèi)生條件堪憂。這需要市場管理部門監(jiān)管，也需要消費者提高警惕。
■ 提示
如何辨別真假果汁
●看顏色：鮮榨果汁的顏色較為暗淡，放置一段時間后，很容易變成褐色、分層，而勾兌果汁顏色都很鮮艷，漂亮。
●看泡沫：泡沫持久的果汁是鮮榨的，泡沫很快消失的很可能就是勾兌的。
●聞氣味：勾兌的假果汁有股濃濃的香味，而真正的鮮榨果汁只有淡淡的水果香味。
●嘗味道：鮮榨果汁甜味一般很淡，口感不是特別甜，反而有一點點酸味或苦味，調制的果汁口感往往比較甜。
●觀質感：勾兌的果汁看起來清澈透亮，而鮮榨果汁肉眼看著很黏稠，里面還有碎果肉。
本版采寫及攝影/新京報記者 李婷婷
