來(lái)源：大河網(wǎng)-大河報(bào)·大河財(cái)立方
大河報(bào)·大河財(cái)立方 記者 陳沛 文 朱哲 攝影
鄭州市場(chǎng)上的鮮活小龍蝦批發(fā)價(jià)便宜，買(mǎi)回家自己做著吃！這個(gè)夏天，不少消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了“小龍蝦自由”；而養(yǎng)殖戶則在為小龍蝦的價(jià)格犯愁。
根據(jù)新華網(wǎng)和某平臺(tái)近期聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告，全國(guó)近9成省份夜間消費(fèi)的小龍蝦單價(jià)同比2018年下降，其中北京、上海兩地降幅最大，平均降幅超過(guò)了35%。
這組數(shù)據(jù)同樣適用于鄭州的小龍蝦市場(chǎng)。大河報(bào)·大河財(cái)立方記者走訪發(fā)現(xiàn)，去年同標(biāo)號(hào)的龍蝦在今年降幅均在35%左右。但在餐飲消費(fèi)終端市場(chǎng)，不少小龍蝦銷售價(jià)依然堅(jiān)挺。
小龍蝦價(jià)格跳水原因何在？為何餐飲市場(chǎng)小龍蝦價(jià)格反應(yīng)不明顯？
每斤小龍蝦普遍比去年低5到10元
“去年小龍蝦市場(chǎng)異常火爆，缺貨漲價(jià)成常態(tài)，甚至出現(xiàn)爭(zhēng)搶貨源的情況。今年無(wú)論是活蝦還是凍蝦，價(jià)格都上不去。”鄭州市專業(yè)批發(fā)凍品小龍蝦的張先生告訴大河報(bào)·大河財(cái)立方記者，8月小龍蝦即將退市的時(shí)候，一般是批發(fā)商囤貨的時(shí)間，但今年的小龍蝦行情，讓批發(fā)商不敢輕易囤貨。
昨日，大河報(bào)·大河財(cái)立方先后走訪小龍蝦出貨量比較大的鄭州惠濟(jì)區(qū)中部?jī)砂逗ｕr港，不少小龍蝦商販表示，今年小龍蝦的價(jià)格的確比去年有所下降，降價(jià)幅度在5~10元/斤。
一商戶告訴記者，半兩左右的小龍蝦去年價(jià)格基本在每斤35元到40元，甚至在貨源緊張時(shí)能突破每斤50元。
而在今年，半兩左右的小龍蝦在每斤23元上下浮動(dòng)，如果按照其所說(shuō)，降價(jià)幅度相當(dāng)于已超過(guò)35%。
活蝦價(jià)格的跳水，也反映到了凍蝦價(jià)格上。據(jù)了解，隨著小龍蝦需求的旺盛，不少小龍蝦深加工企業(yè)開(kāi)始銷售處理好的凍品小龍蝦，但今年大批囤貨的凍品小龍蝦廠家或者收縮經(jīng)營(yíng)范圍，或者在報(bào)價(jià)上隨著市場(chǎng)價(jià)格跳水。
例如，去年的特級(jí)凍品蝦尾每件260元到270元，今年則直降到每件200元左右。
養(yǎng)殖過(guò)剩致批發(fā)價(jià)跳水餐飲終端價(jià)格卻依然堅(jiān)挺
“小龍蝦批發(fā)價(jià)跳水，我認(rèn)為有兩方面原因，一方面是隨著小龍蝦市場(chǎng)的火爆，養(yǎng)殖面積快速增長(zhǎng)，供過(guò)于求。另一方面去年的世界杯造成小龍蝦消費(fèi)量短暫激增，今年總體銷售量有所回落。”張先生告訴記者。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前小龍蝦商販大多從毗鄰的湖北和湖南進(jìn)貨。對(duì)于河南來(lái)說(shuō)，信陽(yáng)市偏南方區(qū)域，信陽(yáng)地區(qū)部分地區(qū)開(kāi)始養(yǎng)殖小龍蝦，并開(kāi)始進(jìn)入鄭州市場(chǎng)。隨著小龍蝦市場(chǎng)的火爆，這些區(qū)域養(yǎng)殖面積也在急速擴(kuò)大。
在上述原因的市場(chǎng)傳導(dǎo)下，該業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)今年不少小龍蝦養(yǎng)殖戶“栽了跟頭”，大概有1/3的人不賺錢(qián)甚至賠錢(qián)。
不過(guò)，多數(shù)消費(fèi)者也感慨，為何感覺(jué)餐飲終端的小龍蝦價(jià)格依然堅(jiān)挺，無(wú)法實(shí)現(xiàn)餐館內(nèi)的“小龍蝦自由”。一餐飲老板告訴大河報(bào)·大河財(cái)立方記者：“食材10元左右的降價(jià)對(duì)餐館來(lái)說(shuō)并不很敏感，隨著房租、人工水電的上漲，降價(jià)無(wú)法維持運(yùn)營(yíng)成本；另一方面小龍蝦價(jià)格波動(dòng)大，常更改銷售價(jià)格，顧客們不好接受?！?/p>
小龍蝦餐飲依然火熱產(chǎn)業(yè)賽道正逐步回歸理性
但小龍蝦批發(fā)價(jià)的跳水，并不能代表小龍蝦的餐飲賽道不火爆。根據(jù)美團(tuán)平臺(tái)顯示，今夏鄭州新增小龍蝦餐飲店超200家。
而其在6月發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2018年小龍蝦總產(chǎn)值已突破4000億元，相當(dāng)于白俄羅斯2018年全年GDP。過(guò)去一年，用戶在美團(tuán)平臺(tái)消費(fèi)了約4.5萬(wàn)噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長(zhǎng)度可以繞赤道將近3圈。
從上游的養(yǎng)殖、中游的加工和物流，到下游的餐飲消費(fèi)，小龍蝦在中國(guó)串起了一個(gè)產(chǎn)值近4000億元的龐大鏈條，如何讓這個(gè)鏈條有序健康發(fā)展？
“現(xiàn)在很多人開(kāi)塘養(yǎng)殖小龍蝦，都是盲目跟風(fēng)?！笔称樊a(chǎn)業(yè)專家賈洪海表示，經(jīng)過(guò)這一輪小龍蝦大跌的市場(chǎng)洗牌，小龍蝦產(chǎn)業(yè)也許將從無(wú)序過(guò)渡到有序，從狂熱過(guò)渡到理智，從經(jīng)驗(yàn)主導(dǎo)過(guò)渡到科學(xué)主導(dǎo)，魚(yú)龍混雜的局面或?qū)⒌玫礁挠^。
在賈洪?？磥?lái)，在養(yǎng)殖面積增大的情況下，一方面可利用“綜合種養(yǎng)”模式，錯(cuò)峰養(yǎng)兩季小龍蝦，提升養(yǎng)殖效益?！傲硗庖环矫?，也可以考慮對(duì)小龍蝦精深加工產(chǎn)品甲殼素及其衍生物的應(yīng)用挖掘，延長(zhǎng)在食用之外的產(chǎn)業(yè)鏈?！辟Z洪海說(shuō)。
