原標題：《信陽商城：無燉不成席 在煙火氣中傳承創新》

　　大象新聞記者 吳彥飛 通訊員 劉紫林 周程新/文 史敦月 王鵬飛 周澤豪/視頻

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　　商城縣地處河南省信陽市東南隅，大別山北麓，位于淮河流域上流。良好的生態環境帶來優質的食物資源，在種類繁多的菜品中，燉菜是一張靚麗的城市名片。它是多種特色菜品的總稱，也是河南省非物質文化遺產和傳統工藝的代表項目。商城縣也因此被中國烹飪協會授予“中國燉菜之鄉”。其中，商城老鴨湯、商城筒鮮魚等被認定為中國名菜。

　　10月22日，記者在商城縣伏山鄉里羅城村見到了河南省燉菜非物質文化遺產傳承人、中國烹飪資深級大師——秦苠翌。

　　秦苠翌詳細地介紹了幾種特色燉菜的制作方法、歷史來源、口感以及營養功效。其中最具特色的菜品當屬筒鮮魚、老鴨湯。

　　據了解，每逢中秋佳節，商城便戶戶烹食老鴨湯，其取材自商城本地的淮南麻鴨，輔以蘿卜，有清火解毒、滋補去濕、養胃補腎之功效。入冬之后，商城人會將當地的野生鰱魚切塊，裝入毛竹筒或泥瓦罐中腌制，配以大白菜烹制后，白里透紅、腐乳香飄、輕觸成瓣、肉質細嫩，是當地家家戶戶冬季必做的一道美食。

　　在采訪中，秦苠翌表示：“我希望燉菜能夠進一步做大做強，成為當地的特色產業，拉動當地經濟的發展，從而走向全國各地，樹立起商城燉菜的品牌。”

　　近年來，隨著鄉村振興戰略的全面開展，燉菜作為商城縣的傳統特色，也迎來了新的發展。商城燉菜的傳承人們發揚“工匠精神”，在不斷嘗試中創新燉菜技術，堅持與時代同步，著力建設新鮮優良食材的培育基地，不斷改進制作方法，更新產品包裝，使商城燉菜在新時代的背景下煥發新活力，讓古老的非遺規模化、產業化、時代化。樹立起商城燉菜的品牌，推進非遺文化的保護與傳承，還有助于推動商城縣經濟文化發展。