吃完猴年的直接訂雞年的年夜飯李鈺冰 圖
本報(bào)訊 過年期間最重要的一件事就是親友聚餐，隨著人們生活水平的日益提高，越來越多的家庭選擇在飯店吃這個(gè)團(tuán)圓飯，于是年夜飯的生意開始走紅。這不，剛吃完猴年的年夜飯，就有人已經(jīng)預(yù)訂了明年的年夜飯。
什么？提前一年訂年夜飯？會(huì)不會(huì)太夸張了？究竟是年夜飯?zhí)o俏還是在炒作，是消費(fèi)者太猴急還是太不淡定呢？針對這個(gè)現(xiàn)象，近日鄭州晚報(bào)記者走進(jìn)部分飯店進(jìn)行調(diào)查。
鄭州晚報(bào)記者 李麗君
年夜飯緊俏，食客自制涼菜
每到過年是家里最喜慶的時(shí)候，卻也是家庭“煮婦”們頭疼的時(shí)刻。要做一桌子菜從節(jié)前就得開始忙活備菜不說，還要考慮廚藝、家里的餐具、空間，吃完還得一頓收拾，讓本來也想休息休息的家庭“煮婦”很是辛苦，于是越來越多的家庭選擇在過年的時(shí)候到飯店去吃飯。
“現(xiàn)在過年期間到飯店聚餐的家庭越來越多了。”家住帝湖花園的胡先生告訴記者，2016年的年夜飯他和家人就是在小區(qū)門口的一個(gè)飯店吃的，“我提前八九天在那訂的包間，等到年二十九我們一家9口人到那兒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，六七個(gè)包間都訂滿了”。
因?yàn)橛貌偷娜硕喾?wù)員少，店老板干脆告訴大家他們只負(fù)責(zé)熱菜，涼菜誰要吃自己動(dòng)手到廚房制作，材料飯店提供。“我覺得這樣挺好的，別有一番趣味。”胡先生說。
吃完猴年的直接訂雞年的年夜飯
與胡先生不同，家住電廠路五龍口的趙先生提前8個(gè)月就訂了大年初二的團(tuán)圓飯。“我這是接受前年的教訓(xùn)才這么早訂的。”趙先生說，前年他提前三四個(gè)月到處訂年夜飯都沒有訂到。
所以去年，趙先生索性提前了8個(gè)月開始訂，然而這還不是最夸張的。“就在初二我們?nèi)ワ埖瓿燥垥r(shí)，一進(jìn)門我就聽見有人在跟服務(wù)員預(yù)訂明年的飯。”
南泥灣秦嶺路店店長劉女士也向記者證實(shí)了趙先生話。據(jù)劉女士介紹，這兩年過年期間她們店里確實(shí)比以前訂餐的人多，而且目前她們店2017年的團(tuán)圓飯已經(jīng)訂出去十幾桌了，“這些都是過年期間店里吃飯的家庭，感覺不錯(cuò)擔(dān)心明年訂不上，吃完飯就直接訂了”。
阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武告訴記者：“現(xiàn)在消費(fèi)者預(yù)訂年夜飯?jiān)絹碓皆缌耍^去年前幾天才訂，大批量是10月份以后，尤其是11~12月份，高峰還是年前的3個(gè)月，現(xiàn)在我們店很多今年吃完直接就把明年的預(yù)訂了。”
為什么年夜飯?jiān)絹碓诫y訂？
“年夜飯預(yù)訂緊張指的是包房緊張，我研究了多年，這里面有個(gè)20%定律。”河南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長錢波給鄭州晚報(bào)記者做了一道算術(shù)題，他說：“據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，整個(gè)鄭州市(包括縣區(qū))大約有2萬家酒店，在春節(jié)期間開門營業(yè)的只有20%，這樣就只有4000家營業(yè)，而這4000家酒店中有20%是不能接年夜飯的，比如火鍋、快餐等店，這又去掉800家。而今年比往年又多關(guān)了20%，因?yàn)榻衲甑挠霉こ杀尽⒎績r(jià)、物價(jià)成本都在提高，再去掉800家，那么開門的只有2400家左右。”
錢波說，如果在鄭州過年的有30萬戶，愿意訂年夜飯的家庭按照20%來算，就有6萬家。而這2400家飯店的包房也有大有小，去掉一些不具備訂臺(tái)的小包房，就按照每家有20個(gè)包房可以接收年夜飯的，這算下來也就能接待5萬多，那么有1萬戶是訂不上的，所以導(dǎo)致緊張。
到底提前多久訂年夜飯合適？
對于提前那么早預(yù)訂年夜飯，各位業(yè)內(nèi)人士怎么看呢？
“我個(gè)人不主張?jiān)缬啞！卞X波說，你想想，如果提早500元一桌就把包房都訂完了，那么到過年的時(shí)候，一桌人家都是3000元，你漲不漲價(jià)？這就造成將來的投訴。
“作為餐飲業(yè)，一方面不希望太早，提前兩三個(gè)月是正常的，太早很多菜品、價(jià)格還沒有訂出來；另一方面我們又希望太早，如果客人提前訂，我們也只是把房間提前預(yù)留，但是具體價(jià)位肯定現(xiàn)在不能出。”樊勝武說，餐飲業(yè)市場化程度比較高，以后的年夜飯應(yīng)該會(huì)有所漲價(jià)，但會(huì)在合理范圍。
