河南日報客戶端記者 王天定
春節將至，睢縣城郊鄉保廟村胡鳳閣在家里忙活開了。她和婆婆帶著兒子、女兒齊上陣，開動石磨，燒紅鐵鏊，天天做“扎卷”，仍供不應求。
“扎卷”，也叫焦咯炸，是當地一種傳統美食。原料采用優質綠豆，經泡制脫皮，石磨磨漿，然后在鐵鏊上攤烤定皮，疊扎而成。食用時，將扎卷切丁過油，可淡、可咸、可甜，或糖燒、或醋溜、或袋裝，口味不一，食時可擇，可湯，可拼盤用之。其味鮮可口，清香酥脆，嚼后無渣，色澤金黃透亮，制作技藝列入商丘市“非遺”項目。
保廟村是睢縣“扎卷”主產地，過去村里的農戶大都會制作，現在制作戶數越來越少。胡鳳閣家祖上三代做“扎卷”，至今仍在傳承。她們一家人農忙務農，農閑做“扎卷”，平時每天要做80斤左右，春節前產量可達400多斤。
