來源：大河網-大河報
□大河報·豫視頻記者 翟鈺潔 文圖
今年10月，千萬粉絲網紅博主“特別烏啦啦”探店鄭州實惠小吃店，“炒八摻”成為全國現象級打卡美食。爆火兩個月間，小店的一舉一動皆成熱議話題：老板失去笑容了、店里招新學徒了、排號了、限購了、外地食客沒吃上大哭的、“黃牛號”炒到100多元了……
近日，這對夫妻店主告訴大河報《看見》記者，目前到店仍需取號排隊，只是客流量不像之前那么集中。但80%還是新客，時常出現號不夠用的情況。記者到店看到，店門口掛出店鋪升級的告示。老板娘方姨介紹稱，新店正在裝修，說是本月底完工。老板劉叔補充道：“天冷了，不忍心讓外地來的顧客在外面一直等。搬遷到新店也是想多支一個火，提高出餐效率，地方大點、暖和點，顧客就餐體驗也會更好。”
網紅接連探店掀起流量風暴
小店營業(yè)額較4年前翻近10倍
回到10月9日下午開門營業(yè)那一刻，方姨和劉叔著實嚇了一跳——
中午還一切正常，怎么突然排起這么長的隊！夫妻倆正一頭霧水時，有老食客給老板娘發(fā)來消息：“老板，你們家又火了，千萬網紅‘烏啦啦’來你們店里打卡了”。
4年前，有一位本地美食博主@小義吃不胖來過。方姨至今回憶起這位網紅時仍不勝感激：“我這個‘炒八摻’還是小義給取的名！劉叔表示：“‘炒八摻’本來叫‘亂炒’，小義來吃的時候，問我亂炒里都有啥，我說：炒面、炒餅、米皮、涼皮、搟面皮、牛筋面、熱干面、面筋。小義邊聽邊伸手數著，最后總結：‘這是八摻啊！炒八摻！’”后來小義發(fā)視頻就用了“炒八摻”這個說法，烏啦啦來吃以后，炒八摻火遍全國。
小義曾在相關視頻評論區(qū)解釋，這家小店并非由他先發(fā)到網上，自己也是刷視頻刷到的。至于誰是第一個自發(fā)幫小店做宣傳的人，如今已無從考證，但可以肯定的是，實惠小店的味道能從被少數人認可，到被一群人喜愛，再到走紅全國，核心原因在于口味和用料——這也是流量真正的起點。
在2021年12月拍攝的視頻里，小義問及營業(yè)額，方姨答道，“賣了400多元”。2025年12月23日，方姨表示，目前一天的營業(yè)額為3000多元，最多的一次賣了4000多元。比4年前翻了近10倍。即使目前流量趨于穩(wěn)定，方姨仍對店鋪升級充滿擔憂。她坦言從未經營過大店，擔心新店會有難以適應的磨合期。方姨說：“做餐飲是體力活，很難說能做一輩子。但無論如何，我想把自家的口味傳承下去。”
從借錢開店到被追著吃
口味、用料才是流量的起點
12年前，方姨借錢獨自開起這家小吃店。彼時，夫妻倆經濟拮據，上有臥床的80歲老人，下有3歲孩童。
劉叔沒加入之前，方姨主賣麻辣燙、米線、熱干面、撈面條等燙煮類小吃，靠著口味和用料，很快贏得了一波老主顧。生意好時，食客寧可排隊，也要等她現炒一鍋新鹵。為節(jié)省洗手時間，她做飯時幾乎不碰錢，讓顧客自己在錢盒子里給錢、找零。
方姨認為，小店利潤空間不大，原因有二：一是用料舍得投入，畢竟店里的食材和自家吃的一樣，只有自己試過，才能放心推薦給顧客。二是主打實惠，人均消費僅12元，每逢周六、周日還要下調一元。
店里目前只賣炒八摻這一道炒類主食，限量供應，需要排號。一碗簡單的炒八摻背后，需花費一個多小時備貨：粉面類主食容易粘連，每日到貨后，先要拽成合適長短，再逐一挑開，保證根根分明，才能放入冷藏柜保存。這樣保存，食材的干濕度正好，炒制時既不會坨，也不至于太干。
方姨負責的燙煮類小吃不用等，受歡迎程度僅次于炒八摻。只要有空，方姨會親自幫顧客調拌麻辣燙。記者觀察發(fā)現，她攪拌麻辣燙的過程長達一分鐘：先用小碗將鹵蛋、素雞、肉丸等大塊鹵味小心挑出，再沿著碗邊從淺到深、由近及遠地將酸辣粉、豆皮、海帶等條狀食材高高挑起，輕輕放下，其間，麻醬、辣油、麻油、高湯等各種調料會層次分明地融合在主食之上，直至碗中盡是誘人的金黃，一碗黏糊夠勁兒的麻辣燙才算“禮成”。
“現在人人都生活在手機里”
最大啟發(fā)：實體店一定要重視流量
炒八摻剛火時，有外地食客沒排上號，店主遭批“沒良心”。方姨也曾抱怨過：“這就是一碗普普通通的飯，我們就是普普通通的人。可以順道來吃，不建議為一碗飯排隊幾小時。”面對百元黃牛號，她更是替顧客不值：“成本才七八塊錢，你用幾百塊去買，大酒店的飯也沒這么貴吧！”
距離爆火已過去兩個多月，流量帶來的負面影響逐漸消散。
從被流量裹挾著被動前進，到堅定保障出餐品質、主動學習流量管理——實惠小吃店通過限號、限購、分時段營業(yè)、固定休息等方式，如今早已張弛有度、應對自如。
方姨總結說，這波“潑天富貴”帶給她最大的啟發(fā)，就是要重視流量：不光是餐飲店，所有實體店都要會宣傳——現在已經不是“酒香不怕巷子深”的時代了，因為人人都生活在手機里，他們在手機里看不到你，你的生意就不會好。方姨感慨道，實惠小吃店的位置很背，2013年她一個人開店時，巷子里連路燈都沒有。如果沒有這些網紅的推薦，新客很難找到店鋪的準確位置。
拍攝間隙，方姨向記者請教手機拍攝的問題，她稱自己去年就想接觸自媒體，但沒工夫研究。有MCN機構想跟他們簽約，她沒回。“靠別人只是一時，最終還是要靠自己。如果后面騰出人手了，我想好好把流量這塊兒做起來。”她舉著手機拍了半天，嘗試搞清楚遠景、中景和近景。
提及店里的新口號，方姨稱，這是她堅持多年的座右銘：“簡單的事情重復做，重復的事情用心做”。以前生意一不好，劉叔就想讓她關店，方姨堅持說：“做餐飲就是用心做好飯等顧客來，哪有顧客追著你吃飯的道理？”沒想到，12年后，這份樸素的堅持，竟真的讓實惠小吃店迎來了“被追著吃飯”的日子。
