好火鍋，火鍋料要好。巴奴火鍋底料的配方很復雜，為了最大程度把控產品，火鍋核心原材料皆由董事長杜中兵親自挑選。巴奴辣椒來自中國辣椒之鄉石柱縣的“石柱紅”，特質是辣而不燥（不上火）；花椒是四川的“茂汶大紅袍”，色澤殷紅，麻香濃烈……要選就選最好的，老杜從重慶、貴陽、云南等原產地嚴格篩選后，經過巴奴在重慶專設的巴奴毛肚火鍋底料加工廠統一生產，配送至各地央廚。巴奴火鍋底料僅供門店使用，不外賣，產量受限，因此投資幾千萬元的巴奴毛肚火鍋底料加工廠被戲稱“不下蛋的雞”，而杜中兵因極致選材也被外界稱為“變態式采購員”。
吃巴奴，毛肚是必點菜。毛肚是巴奴的招牌菜，也是吃貨們津津樂道的一道菜，“七上八下十五秒”更是對吃毛肚的重新定義。眾人說毛肚成就了巴奴，卻鮮有人知道巴奴毛肚品牌背后的故事。
“食品安全中原行”媒體采風團走進巴奴中央廚房15年前，巴奴火鍋在安陽開張，那時老杜就要求食材必須安全放心。當時市面上90%以上的毛肚都采用火堿發制，這方法成本低，發制后的毛肚葉大飽滿，但對人體健康有害。為了尋找一種綠色安全的毛肚發泡方法，老杜遍尋名師，最終，他找到了西南大學研究出的“木瓜蛋白酶嫩化技術”。巴奴自主研發工藝流程和設備，從木瓜蛋白酶的濃度控制，到毛肚在酶解的溫度，再到漲發時間全部實現自動化控制，做到標準化，從而保障了毛肚品質的穩定性。
巴奴的很多粉絲說，巴奴的菜品一直在做“減法”，菜品從一百多種減少到如今的幾十種。而在巴奴人眼里，產品的研發一直都在繼續，老杜對新品的研發如癡如醉。“繡球菌” 長相酷似銀耳，但比銀耳營養價值更豐富，價格也比銀耳高很多。剛發現這個菜品時，老杜很興奮，但是一系列難題擺在了眼前。此前因不能從形狀上很好區分銀耳，種植有限，價格較高，而且大小不一，如何能標準化，如何能贏得消費者的信賴，讓老杜煞費苦心。經過反復試驗，反復設計，“繡球菌”最終如花般綻放出現在玻璃圓筒內，成為巴奴一道經典菜。而剛上的新品紅心土豆和笨菠菜正在延續巴奴的新品傳奇。