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　　韓國人鐘愛泡菜還有另一個原因，韓國人的性情也頗似泡菜——很辣，甚至有點暴烈；很爽，做事干脆麻利。正因如此，隱藏在韓國人心底的泡菜情結，恐怕永遠都揮之不去。

　　韓國過冬的泡菜像新鮮的蔬菜一樣又脆又爽口，咬的時候甚至有清脆的聲音。韓國婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活，經濟好的家庭不僅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韓國泡菜。

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　　韓國人中流行的說法是“沒有金齊(韓語：咸菜)的飯不是給韓國人準備的。每個家庭制作出來的咸菜，其味道和營養各不相同。韓國咸菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜咸菜、白菜咸菜；夏季的黃瓜咸菜、小蘿卜咸菜；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒；冬季的各種咸菜。咸菜的發酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，制作出咸菜的味道和香味及其營養也各不相同。