所謂“無雞不成年”，在南方許多地區過年過節的餐桌上，一只香噴噴的大肥雞是少不得的。臨近年下，禽流感的橫行讓每年年夜飯必有得主角——“雞”退下了過年的餐桌，雖然沒有靚雞相伴，但是有了這些替代品，依舊可以過一個大吉大利的美味年！
沒有雞，用素雞
禽流感橫行的年下，家禽類都成為了年夜飯的餐桌上最不受“歡迎”的菜品，盡管“無雞不過年”的風俗一直沿襲至今，但是為了健康考慮不得不忍痛割愛。沒有了新鮮的活雞，那么不如用素雞來代替，素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，可以做成雞肉，也可以做成魚形、蝦形等其他形狀，而且不用擔心禽流感的問題。
素雞屬于閩南菜系，烹飪方法很多并且十分健康。素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高，用來代替香噴噴的大肥雞再合適不過了。
推薦菜式：清蒸蟲草素雞
把素雞用斜坡刀片成1厘米寬的塊；把水發香菇、冬筍均切成和素雞長短一致的坡刀片，將豌豆苗去除雜物，摘下嫩尖洗凈備用。把蟲草放在小盤內，倒入適量的溫開水，浸泡半小時，取出用清水逐一清洗干凈。將香菇片、冬筍片碼在素雞的中間，再把蟲草、姜片間隔著碼在上面，注入素湯，一定要與素雞相平。把素雞上屜蒸40分鐘，取出，揀去姜片。另將素湯上火燒開，放入精鹽、味精、料酒、胡椒粉，調好口味，撒上豆苗，倒入素雞碗內即可食用。
來份長壽魚，“一魚六吃”樂融融
來份長壽魚，“一魚六吃”樂融融無論是零售還是到餐館吃，娃娃魚身價都屬食材中的極品之一，這與娃娃魚的飼養成本有關：喝山泉水、吃新鮮魚蝦長大，自然便宜不了。正因為此，娃娃魚也具有4個生命奇跡——長壽(最長可活到200歲)、耐饑餓、有再生能力、對生存條件要求嚴格，因此營養價值相當高。有專家認為，娃娃魚是孕婦、“三高”人群、癌癥及手術病人的營養美食，具有補血行氣、延年益壽、增強人體免疫功能等多種功效。
一條上好的娃娃魚可以“一魚六吃”：涮鍋、涼拌魚皮、魚肉丸子、紅燒魚肉、煲湯、紅油扣掌。嫩滑的娃娃魚肉，金黃濃湯配小火，一道精心烹制的黃燜娃娃魚擺在眼前，讓人垂涎不已。輕咬一口魚肉，細膩清香如約而至，令人不忍停口。
更有餐廳的大廚們推出了大鯢頭燉天麻，原汁原味娃娃魚頭與天麻燉后，能提高人的生育能力、提高中老年人大腦細胞發育，提高記憶力；還有美味的養顏滋補娃娃魚皮羹、肝肚營養鍋等；用魚凍制成的娃娃魚膠原蛋白，更是受到女顧客們歡迎。
